Il corso "Olive da Tavola" dell'ONAOO offre un'introduzione completa a questo prodotto tradizionale. In 24 ore di lezione, i partecipanti approfondiranno la selezione delle varietà, i processi di trasformazione e le tecniche di degustazione sensoriale. Il corso, guidato da esperti e conforme alle norme del Consiglio Oleicolo Internazionale (COI), si svolge a Imperia e include esercitazioni pratiche.

Un buon naso e un buon palato fine non sono sufficienti per diventare un assaggiatore professionista di olio. Un vero esperto dell”oro liquido” si distingue da un semplice amatore in virtù della sua formazione: l’ONAOO, si occupa da più di 35 anni della formazione e dell’educazione degli aspiranti “assaggiatori professionisti”. L’analisi sensoriale dell’olio di oliva viene impiegata in affiancamento alle analisi chimiche, è una discriminante per la classificazione. L’impiego di un gruppo di assaggiatori selezionati (Panel) , educati a valutare oggettivamente le caratteristiche sensoriali di un olio, è sempre più richiesto nell’industria alimentare e tra tutti i prodotti alimentari, l’olio di oliva è l’unico per cui l’analisi sensoriale ha valenza di legge. Il primo step per diventare assaggiatori è iscriversi a un corso tecnico per aspiranti assaggiatori olio di oliva. Il corso è aperto a tutti, anche a chi è privo di qualsiasi esperienza nel settore oleario. All’interno del programma del corso di 1° livello si possono trovare le prove selettive, necessarie per venire in possesso dell’IDONEITA’ FISIOLOGICA ALL’ASSAGGIO, uno dei requisiti per l’iscrizione nell’Elenco Nazionale dei Tecnici ed Esperti, tenuto dal Mi.P.A.A.F. (Ministro delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali).

Una vera e propria esperienza per muovere i primi passi nel mondo della filiera olearia e degli assaggiatori di olio. Ogni lezione dura circa un’ora e mezza, durante la quale si apprendono le tecniche base per l’assaggio dell’olio di oliva, indispensabili per conoscerlo meglio, imparare ad assaporarlo e distinguere le caratteristiche, le qualità e i difetti dei differenti prodotti.