Corso organizzato dalla Camera di Commercio Riviere di Liguria in collaborazione con O.N.A.O.O., volto alla formazione di nuovi Capi Panel per l’analisi sensoriale degli oli d’oliva.
Il percorso forma una figura professionale in possesso degli strumenti e delle competenze tecnico- scientifiche necessarie per la conduzione, la direzione e la gestione di panel di assaggio ufficiali per la valutazione sensoriale degli oli d’oliva, così come disciplinato dal Reg. 2105/2022/UE e dal D.M. 7 ottobre 2021.
DOCENTI:
Baroccio Francesca – Chimico presso Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali
De Andreis Roberto – Capo Panel, Vicepresidente O.N.A.O.O., Esperto COI in Olive da Tavola
Di Giacinto Luciana – Dirigente Tecnologa Associata CREA
Gallina Toschi Tullia – Dipartimento scienze e tecnologie agro-alimentari Università di Bologna
Giomo Andrea – R&D Manager MLI CLOUD S.r.l.
Pasetto Carlotta – Capo Panel, Vicepresidente Tecnico O.N.A.O.O.
Sacchi Raffaele – Docente di Industrie Agrarie Università di Napoli
Scoccia Marcello – Capo Panel e Presidente O.N.A.O.O.
Simone Nicola – Biologo, Vice Capo Panel C.R.E.A.
PROGRAMMA DEL CORSO
DOCENTI:
Baroccio Francesca – Chimico presso Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali
De Andreis Roberto – Capo Panel, Vicepresidente O.N.A.O.O., Esperto COI in Olive da Tavola
Di Giacinto Luciana – Dirigente Tecnologa Associata CREA
Gallina Toschi Tullia – Dipartimento scienze e tecnologie agro-alimentari Università di Bologna
Giomo Andrea – R&D Manager MLI CLOUD S.r.l.
Pasetto Carlotta – Capo Panel, Vicepresidente Tecnico O.N.A.O.O.
Sacchi Raffaele – Docente di Industrie Agrarie Università di Napoli
Scoccia Marcello – Capo Panel e Presidente O.N.A.O.O.
Simone Nicola – Biologo, Vice Capo Panel C.R.E.A.
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Lunedì 23 Febbraio
08:30 – 09:00 Registrazione partecipanti
09:00 – 09:30 Presentazione del corso
09:30 – 12:00 Finalità e ruolo dei Comitati di Assaggio per il controllo della qualità degli oli vergini di oliva: analisi sensoriale e principi di psicofisiologia
12:00– 13:00 Prove pratiche: assaggio e utilizzo della scheda ufficiale di assaggio – oli nazionali
13:00 – 14:00 Pausa pranzo
14:00 – 17:00 Linee guida per l’adempimento dei requisiti della norma ISO 17025 per i laboratori di analisi sensoriale con riferimento all’olio vergine di oliva COI/T.28/Doc. n.1
17:00 – 18:00 Le norme e l’evoluzione del metodo per la valutazione organolettica: gestione del panel; regole di condotta degli assaggiatori, valutazione e classificazione degli oli
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Martedì 24 Febbraio
09:00 – 12:00 Frode dell’olio extravergine di oliva. E’ davvero un’emergenza? Quali sono i controlli efficaci
12:00 – 13:00 Prove pratiche: assaggio e utilizzo della scheda ufficiale di assaggio – oli del Mediterraneo
13:00 – 14:00 Pausa pranzo
14:00 – 15:30 Metodo COI/T.20/Doc. n. 15: i fogli di profilo e le scale di misura delle percezioni; determinazione della soglia media del gruppo per attributi di riferimento finalizzata alla selezione degli assaggiatori; allestimento e gestione di una sala di assaggio e dei campioni; condizioni di prova e selezione degli assaggiatori
15:30– 18:00 Prove pratiche: addestramento e controllo degli assaggiatori su campioni di riferimento (Parte 1)
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Mercoledì 25 Febbraio
09:00 – 12:00 Prove pratiche: determinazione della soglia individuale dei difetti; determinazione della soglia media del gruppo per attributi di riferimento finalizzata alla selezione degli assaggiatori (Parte 2)
12:00 – 13:00 Prove pratiche: assaggio e utilizzo della scheda ufficiale di assaggio – oli del Mondo
13:00 – 14:00 Pausa pranzo
14:00 – 18:00 La valutazione statistica dei dati: il sistema COI per l’elaborazione dei dati nelle valutazioni sensoriali; i coefficienti: mediana, deviazione standard e coefficiente di variazione; esercitazioni pratiche
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Giovedì 26 Febbraio
09:00 – 13:00 Origine delle note aromatiche e influenza delle tecnologie di estrazione sulla qualità degli oli di oliva vergini
13:00 – 14:00 Pausa pranzo
14:00 – 17:00 La normativa comunitaria e nazionale di riferimento, le responsabilità tecnico giuridiche del capo panel; il ruolo del panel nei controlli ufficiali; la ripetibilità delle prove e il proficiency test di gruppo
17:00 – 18:00 Prove pratiche: assaggio e utilizzo della scheda ufficiale di assaggio – difetti
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Venerdì 27 Febbraio
09:00 – 10:30 La valutazione per la certificazione delle DOP. La determinazione del profilo sensoriale utilizzando la scheda COI/T.20/Doc. n. 22
10:30 – 12:00 Ruolo e funzioni dei panel ufficiali, professionali e interprofessionali. Criteri di riconoscimento MASAF e COI
12:00 – 13.00 Consegna attestati