Dal 1986 è Responsabile Blending e Analisi Sensoriale presso aziende leader mondiali nel settore dell’olio di oliva. Assaggiatore Professionista, Vice Presidente e Capo Panel O.N.A.O.O – C.C.I.A.A. Imperia.

Docente in corsi tecnici professionali e master universitari sull’analisi sensoriale.

Relatore in convegni internazionali sull’olio di oliva e sua analisi sensoriale. Autore di pubblicazioni, articoli e libri sull’olio di oliva e sull’assaggio.

Esperto di mercati oleicoli internazionali.

Dottoressa in Sociologia presso l’Università degli Studi di Trento. Docente O.N.A.O.O. in corsi tecnici professionisti per aspiranti assaggiatori olio di oliva sull’analisi sensoriale e l’assaggio.

Sensory Project Manager (legge 14 gennaio 2013, n.4), figura responsabile della pianificazione e coordinamento delle attività connesse allo svolgimento di valutazioni sensoriali, della formazione e della divulgazione scientifica in ambito sensoriale.

​Ha conseguito l’idoneità all’attività di Capo Panel. Relatrice in convegni internazionali sull’analisi sensoriale e autore di articoli sull’olio di oliva e sull’assaggio. E’ consulente in aziende olearie.

Salvatore Falco si è laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli Studi di Napoli Federico II nel 2000. Dal 2001 opera in Olio Dante S.p.A., dove ricopre il ruolo di Responsabile del Laboratorio e dei processi produttivi degli oli sfusi, con competenze specialistiche nei processi di filtrazione, miscelazione e raffinazione degli oli di oliva.

È Assaggiatore Esperto di Olio Extra Vergine di Oliva e Capo Panel, con una consolidata esperienza nell’analisi sensoriale, nel controllo qualità e nella gestione dei processi produttivi dell’industria olearia. La sua attività professionale coniuga competenze tecnico-scientifiche e conoscenze applicative maturate direttamente nel settore industriale.

Nel corso della sua carriera ha preso parte a numerosi progetti di ricerca sviluppati dalla Divisione Ricerca & Sviluppo di Olio Dante, contribuendo ad attività dedicate alla valorizzazione dei sottoprodotti dell’industria olearia, alla caratterizzazione degli antiossidanti naturali dell’olio, alla valutazione della stabilità qualitativa e della salubrità dei prodotti e allo studio dei profili aromatici degli oli vergini di oliva mediante tecniche analitiche strumentali avanzate.

La sua attività è orientata all’innovazione dei processi produttivi, all’ottimizzazione della qualità degli oli di oliva e all’applicazione delle più moderne metodologie di analisi per il monitoraggio e il miglioramento delle caratteristiche sensoriali e qualitative del prodotto.

Tullia Gallina Toschi è Professoressa Ordinaria di Scienze e Tecnologie Alimentari presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari (DISTAL) dell’Alma Mater Studiorum – Università di Bologna dal 2016. Laureata con lode in Chimica e Tecnologia Farmaceutiche, ha conseguito il Dottorato di Ricerca in Biotecnologie degli Alimenti presso le Università di Bologna e Perugia e, nel 2025, l’Abilitazione Scientifica Nazionale alla prima fascia anche in Chimica degli Alimenti.

Durante il dottorato è stata Visiting Research Fellow presso l’Hannah Research Institute (Scozia), specializzandosi nella chimica dei lipidi e nello studio della composizione dell’olio extra vergine di oliva attraverso tecniche analitiche avanzate.

Presso l’Università di Bologna insegna Chimica e Analisi degli Alimenti, Tecnologie Alimentari e Analisi Strumentale e Sensoriale degli Alimenti. Coordina il gruppo di ricerca LACASS – Laboratorio di Chimica, Analisi Strumentali e Sensoriali degli Alimenti ed è assaggiatrice esperta e Capo Panel, riconosciuta anche dal Consiglio Oleicolo Internazionale (COI). È inoltre fondatrice e coordinatrice del Panel di Assaggio DISTAL, riconosciuto dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste (MASAF), e dal 2004 svolge attività di formazione nei corsi ufficiali per assaggiatori di olio di oliva.

La sua attività scientifica è incentrata sulla qualità, autenticità e caratterizzazione degli oli di oliva, sull’analisi sensoriale e sulle metodologie analitiche avanzate. Ha coordinato importanti progetti di ricerca europei e nazionali, tra cui Horizon 2020 OLEUM, contribuendo allo sviluppo di metodi successivamente recepiti dal Consiglio Oleicolo Internazionale.

Dal 2015 è esperta di chimica e valutazione organolettica degli oli di oliva per il MASAF, la Commissione Europea (DG AGRI) e il Consiglio Oleicolo Internazionale. Per il COI coordina gruppi di lavoro dedicati ai composti volatili e ai materiali di riferimento e collabora alle attività di normazione UNI e ISO nel settore degli oli, dei grassi e dell’analisi sensoriale.

Nel corso della carriera ha ricoperto numerosi incarichi istituzionali presso l’Università di Bologna ed è membro di prestigiose accademie e società scientifiche nazionali e internazionali, tra cui l’Accademia dei Georgofili, l’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio e l’Accademia Nazionale di Agricoltura.

Nel 2024 ha ricevuto il Premio Nazionale Ettore Franca dell’Associazione Olea per i suoi studi sui grassi alimentari e sull’olio di oliva. Nel 2025 si è classificata al primo posto nella graduatoria internazionale Highly Ranked Scholars™ di ScholarGPS per il settore Olive Oil. È autrice di oltre 240 pubblicazioni scientifiche e vanta un h-index di 49 (Scopus).

Riccardo Gucci è Professore Ordinario di Coltivazioni Arboree presso il Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali dell’Università di Pisa, ove insegna “Arboricoltura Generale” e “Olive Growing and Viticulture”.

L’attività di ricerca in olivicoltura riguarda sia aspetti di fisiologia dell’olivo che di tecnica colturale nell’oliveto. È Associate Editor delle riviste “Irrigation Science” e “Frontiers in Plant Science (Horticulture)”.

Nel 2006 gli è stato conferito dall’Accademia dei Georgofili il Premio scientifico “Antico Fattore” per l’olivicoltura. Ha co-organizzato il simposio OLIVETRENDS nell’ambito del 2010 International Horticultural Congress a Lisbona, e il IV Convegno Nazionale dell’Olivo e dell’Olio della S.O.I. a Pisa nell’ottobre 2017.

È autore di oltre 75 articoli scientifici su riviste internazionali con referee e, insieme al Dr. C. Cantini, del libro “Potatura e forme di allevamento dell’olivo”, Edagricole. È Presidente dell’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio dal 2014, e Socio Ordinario dell’Accademia dei Georgofili dal 2015.

È Professore Associato in Meccanica Agraria (SSD AGR09) presso il Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell’Ambiente (SAFE), dell’Università di Foggia.

È titolare dei corso di insegnamento di “Ingegneria Agraria”, “Macchine e Impianti per le Industria Agroalimentari”, “Impianti ed apparecchiature per la ristorazione” e “Sicurezza sulle macchine e nei luoghi di lavoro”.

Svolge attività di ricerca a carattere multidisciplinare collaborando con istituti di ricerca e aziende nazionali e internazionali per la: (a) ottimizzazione delle macchine per le industrie alimentari ed olearie in particolare e per il recupero dei sottoprodotti e dei reflui; (b) valutazione dell’interazione macchina/prodotto/processo, con particolare riguardo, alla qualità e alle proprietà fisico-meccaniche dei prodotti e sottoprodotti del comparto ortofrutticolo; (c) messa a punto di piattaforme di lavoro elevabili per la potatura e la raccolta agevolata da piante ad alto fusto; (d) messa a punto di macchine scuotitrici per la raccolta delle olive ed analisi delle modalità di trasmissione delle vibrazioni; (e) macchine per l’agricoltura di precisione; (f) valutazione della sicurezza delle macchine agricole ai sensi della direttiva 2006/42/CE e dei luoghi di lavoro ai sensi del Decreto Legislativo del 9 aprile 2008, n. 81.

Nel settore dell’estrazione olearia si è occupato di messa a punto di studio e ottimizzazione di: decanter a risparmio d’acqua 2F, 3F e 2,5 F, macchine denocciolatrici, macchine frangitrici, macchine gramolatrici e scambiatori di calore. Ha svolto studi per l’utilizzo di tecnologie a microonde, ultrasuoni e campi elettrici pulsati nel ciclo di estrazione olearia, approfondendo gli aspetti quantitativi e qualitativi.

È autore di oltre 100 pubblicazioni scientifiche pubblicate su riviste e congressi nazionali ed internazionali

Lavora presso MONINI Spa dal 2000 come Responsabile del Controllo Qualità del Laboratorio e Manager RD, dove ha anche gestito la sezione blending (2011).

Nel 2002 ha ideato e collaborato nello sviluppo di un software interno per la tracciabilità delle materie prime associate ai profili sensoriali. In seguito ha anche condotto uno studio interno sulla conservazione dei diversi oli extra vergini di oliva secondo i differenti tipi di packaging.

Nel 2007 si è occupato dello sviluppo di un metodo analitico automatico per la pulizia dei campioni di oli vegetali per analisi multi-residuali (metodo interno).

Nel 2010 è entrato come membro più giovane nella Commissione Tecnica del governo italiano per gli oli e i grassi.

Nel 2012 è stato relatore ad un workshop “Tecniche Cromatografiche Hyphenated nella Qualità degli Alimenti e Controllo della Contaminazione” presso l’Università di Udine.

Dal 2013 è membro di Federolio-Assitol come chimico esperto negli oli di oliva. In seguito diventa anche coordinatore del Gruppo dei Chimici di Federolio-Assitol (2016).

Fu coordinatore del comitato scientifico per l’organizzazione di un workshop nazionale negli anni 2017 e 2018 a Torino intitolato “I metodi di controllo, il controllo dei metodi. Dalla tecnica alla norma: gli oli come sistema modello”.

Laureato presso la facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Milano, Agronomo, già dipendente del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, di cui è stato Direttore dell’Ufficio territoriale I.C.Q.R.F. Nord Ovest (Piemonte Liguria Val d’Aosta).

Componente dei gruppi di lavoro ministeriali “Etichettatura dei Prodotti alimentari” (DM 726 del 22.06.2004), “Oli e grassi” (DD 478 del 1.04.2011).

Docente Corsi O.N.A.O.O., Docente Corsi O.N.A.V. – Organizzazione Nazionale Assaggiatori Vino, Componente del Panel analisi sensoriale olio della C.C.I.A.A. GE”.

Antonio Morabito è Agronomo e funzionario del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste (MASAF), con oltre trent’anni di esperienza nel settore della qualità, della tutela e del controllo dei prodotti agroalimentari. Dal 2019 è Responsabile dell’Ufficio d’Area di Perugia dell’ICQRF Toscana-Umbria (Ispettorato Centrale della tutela della Qualità e Repressione Frodi dei prodotti agroalimentari), dove coordina le attività di controllo e supporta la direzione territoriale.

Laureato in Scienze Agrarie presso l’Università degli Studi di Perugia e abilitato alla professione di Agronomo, ha sviluppato una solida competenza nell’applicazione della normativa agroalimentare, con particolare specializzazione nel settore degli oli di oliva e dei grassi alimentari.

Dal 2011 è componente del Gruppo Tecnico “Oli e Grassi” dell’ICQRF, oggi Focus Group Settore Oleario, contribuendo alle attività di indirizzo tecnico e normativo del comparto oleicolo nazionale. Dal 1996 fa inoltre parte del Comitato Ufficiale per l’esame organolettico degli oli di oliva vergini istituito presso il Ministero, mentre nel 2021 ha conseguito la qualifica di Capo Panel per la valutazione organolettica degli oli di oliva.

Nel corso della carriera ha ricoperto numerosi incarichi istituzionali presso il MASAF e l’ICQRF, partecipando a gruppi di lavoro nazionali dedicati alla qualità, alla sicurezza alimentare e alla lotta alle frodi, oltre a svolgere attività di formazione per il personale ministeriale e per operatori del settore agroalimentare.

Da anni affianca all’attività istituzionale quella di docente e relatore in corsi specialistici dedicati alla normativa, ai controlli ufficiali e alla valutazione degli oli di oliva, contribuendo alla formazione di tecnici e professionisti del comparto oleario. Le sue competenze spaziano dalla legislazione agroalimentare alla valutazione sensoriale, fino alla tutela della qualità e dell’autenticità dei prodotti.

Massimo Ragno è dirigente presso Monini S.p.A., dove è responsabile della selezione, della valutazione qualitativa e dell’approvvigionamento di oli extra vergini di oliva provenienti dai principali Paesi del bacino del Mediterraneo e destinati ai mercati nazionali e internazionali. Con oltre venticinque anni di esperienza nel settore oleario, è riconosciuto come uno dei principali esperti italiani nella valutazione sensoriale, nel blending e nella selezione qualitativa degli oli extra vergini di oliva.

Assaggiatore professionista dal 1998, Capo Panel dal 1999, Master Blender dal 2000 e Capo Panel riconosciuto MASAF dal 2007, ha maturato una consolidata esperienza nell’analisi sensoriale, nel controllo qualità, nella gestione dei fornitori e nell’approvvigionamento internazionale di oli extra vergini di oliva.

Per circa quindici anni è stato Capo Panel e Consulente Tecnico Oleario della Camera di Commercio di Foggia, svolgendo attività di valutazione sensoriale, assistenza tecnica e valorizzazione delle produzioni olearie. Nello stesso periodo ha collaborato con il Dipartimento di Scienze Agrarie dell’Università di Foggia per l’organizzazione e la docenza di corsi di formazione e di assaggio professionale dell’olio di oliva.

Nel corso della sua carriera ha inoltre ricoperto ruoli di responsabilità nella selezione, valorizzazione e commercializzazione dell’olio extra vergine di oliva sfuso per cooperative, consorzi e organizzazioni di produttori, sviluppando una profonda conoscenza della filiera e consolidando rapporti con produttori, frantoi, organizzazioni di produttori e operatori commerciali internazionali.

Accanto all’attività professionale, svolge da anni un’intensa attività di formazione e divulgazione, contribuendo alla preparazione di assaggiatori e professionisti del settore attraverso corsi specialistici dedicati all’analisi sensoriale, alla valutazione della qualità e alle tecniche di blending dell’olio extra vergine di oliva. Le sue competenze coniugano esperienza tecnica, sensibilità sensoriale e una profonda conoscenza del mercato oleario internazionale