Dopo aver partecipato al corso tecnico O.N.A.O.O. e ottenuto l’Idoneità Fisiologica all’Assaggio, un traguardo importante è l’iscrizione all’Elenco Nazionale di Tecnici ed Esperti degli oli di oliva vergini ed extra vergini, tenuto dal M.A.S.A.F. (Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste).
Per entrare a far parte dell’Elenco è necessario essere in possesso anche dell’Attestazione di frequenza a 20 giornate di assaggio certificate (tenute nei modi e nei tempi previsti dalla normativa vigente), rilasciata da un Capo Panel; con l’iscrizione nell’Elenco Nazionale si può entrare a far parte dei Panel riconosciuti a livello ministeriale.
Le venti giornate di assaggio certificate, si tengono nei ventiquattro mesi precedenti la data di presentazione della domanda d’iscrizione; sono considerate valide solo se ciascuna comprende almeno due sessioni con tre valutazioni organolettiche d’olio per ogni sessione.
Guidati da un Capo Panel i partecipanti sono invitati a riconoscere pregi, difetti, qualità e caratteristiche organolettiche dei vari oli: una prova pratica nella quale si applica concretamente tutto ciò che si è appreso durante il corso tecnico e si approfondiscono ulteriormente le proprie capacità, le conoscenze tecniche e professionali.