La Dott.ssa Sonda Laroussi Mezghani è Ingegnere Biologico Industriale e ha conseguito un Dottorato di Ricerca in Ingegneria Biologica, Analisi Chimica e Chemiometria presso l’Università di Sfax (Tunisia) e l’Università di Aix-Marseille (Francia).
È un’esperta internazionale nell’analisi sensoriale degli oli extra vergini di oliva e delle olive da tavola, con quasi vent’anni di esperienza nella valutazione sensoriale, nella gestione di panel, nella ricerca e nella formazione professionale. Nel corso della sua carriera ha promosso l’eccellenza nell’analisi sensoriale e sostenuto l’implementazione degli standard internazionali di qualità nel settore olivicolo.
Il suo percorso professionale è strettamente legato al Consiglio Oleicolo Internazionale (COI). Nel 2006 ha frequentato il Corso Avanzato del COI per l’Analisi Sensoriale degli Oli Vergini di Oliva; nel 2011 ha ottenuto in Italia la qualifica ufficiale di assaggiatore di olio di oliva, al termine del corso organizzato dalla Camera di Commercio di Pescara e nel rispetto dei requisiti previsti dal Ministero delle Politiche Agricole; nel 2015 ha completato il III Corso Internazionale per Capi Panel sull’Analisi Sensoriale delle Olive da Tavola, organizzato dal COI presso la sede di Madrid.
Dal 2014 dirige il primo panel sensoriale privato riconosciuto dal COI in Tunisia. È Fondatrice e Managing Partner di Olea Conseils, centro indipendente specializzato in analisi sensoriale, sviluppo di laboratori, consulenza e formazione professionale per il settore oleario, supportando laboratori e istituzioni nell’applicazione dei metodi del COI e dei requisiti della norma ISO/IEC 17025.
Attualmente è docente presso O.N.A.O.O. (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva), dove insegna nei corsi dedicati all’analisi sensoriale delle olive da tavola nell’ambito del programma formativo internazionale dell’organizzazione.
Giudice internazionale dell’olio di oliva, ha fatto parte della giuria di numerosi concorsi di prestigio, tra cui il Premio Mario Solinas per la Qualità del Consiglio Oleicolo Internazionale. È inoltre autrice e coautrice di numerose pubblicazioni scientifiche dedicate alla qualità dell’olio di oliva, all’analisi sensoriale e alla chemiometria.
Accanto all’attività scientifica e didattica, è Co-fondatrice e Direttrice Generale di FUDS (Farmers Union for Development and Sustainability), organizzazione impegnata nella valorizzazione degli oli extra vergini di oliva tunisini di alta qualità sui mercati internazionali attraverso qualità, tracciabilità e sostenibilità.
Sono nato nel 1996 e mi sono laureato in Ingegneria Elettrica ed Elettronica. Al termine degli studi sono entrato a far parte di Nejat Atalan Dış Ticaret A.Ş., l’azienda di famiglia, dove rappresento la terza generazione e porto avanti una lunga tradizione nel settore dell’olio di oliva.
All’interno dell’azienda mi occupo principalmente di controllo qualità, valutazione organolettica e classificazione degli oli di oliva, export, commercio internazionale e attività di ricerca e sviluppo.
Il mio percorso in O.N.A.O.O. è iniziato tre anni fa con il Corso Tecnico Ufficiale ed è proseguito con il Corso Biennale, che mi ha permesso di approfondire le competenze nell’analisi sensoriale dell’olio di oliva. Nel 2026 ho conseguito la qualifica di Assaggiatore Professionista.
Desidero esprimere la mia sincera gratitudine a tutti i docenti O.N.A.O.O. che mi hanno accompagnato in questo percorso, sostenendomi con professionalità, disponibilità e incoraggiamento. La loro guida ha rappresentato un contributo fondamentale alla mia crescita personale e professionale.
Sono importatore e titolare di Vita Pura, un negozio specializzato nei Paesi Bassi dedicato all’olio extra vergine di oliva di alta qualità e ai prodotti artigianali italiani. Attraverso il mio lavoro desidero promuovere uno stile di vita più consapevole e salutare, mostrando il valore dell’autentico olio extra vergine di oliva.
Nel 2023 ho frequentato il Corso Tecnico O.N.A.O.O. e successivamente ho intrapreso il Corso Professionale. Sono inoltre membro del panel riconosciuto dal Consiglio Oleicolo Internazionale (COI) presso l’Olive Oil Institute nei Paesi Bassi.
Oltre all’attività di assaggiatore, mi impegno nella divulgazione della cultura dell’olio extra vergine di oliva attraverso degustazioni, workshop e iniziative formative organizzate presso il mio punto vendita, dove un Olive Oil Bar permette ai consumatori di conoscere e apprezzare prodotti accuratamente selezionati.
Credo che qualità, integrità e condivisione della conoscenza siano i valori fondamentali per promuovere la cultura dell’olio di oliva a livello internazionale.
Corso Olive da Tavola
IMPERIA
Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale: l’universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione.
Il corso avanzato permette di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio dell’olio e ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O., ma soprattutto, di essere inseriti nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.
I partecipanti apprendono varietà, trasformazione e degustazione sensoriale, con esercitazioni pratiche sotto la guida di esperti.
Per imparare ad assaggiare un olio di oliva direttamente da casa tua.
I partecipanti sono invitati a riconoscere pregi, difetti, qualità e caratteristiche organolettiche dei vari oli