Antonio Morabito è Agronomo e funzionario del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste (MASAF), con oltre trent’anni di esperienza nel settore della qualità, della tutela e del controllo dei prodotti agroalimentari. Dal 2019 è Responsabile dell’Ufficio d’Area di Perugia dell’ICQRF Toscana-Umbria (Ispettorato Centrale della tutela della Qualità e Repressione Frodi dei prodotti agroalimentari), dove coordina le attività di controllo e supporta la direzione territoriale.
Laureato in Scienze Agrarie presso l’Università degli Studi di Perugia e abilitato alla professione di Agronomo, ha sviluppato una solida competenza nell’applicazione della normativa agroalimentare, con particolare specializzazione nel settore degli oli di oliva e dei grassi alimentari.
Dal 2011 è componente del Gruppo Tecnico “Oli e Grassi” dell’ICQRF, oggi Focus Group Settore Oleario, contribuendo alle attività di indirizzo tecnico e normativo del comparto oleicolo nazionale. Dal 1996 fa inoltre parte del Comitato Ufficiale per l’esame organolettico degli oli di oliva vergini istituito presso il Ministero, mentre nel 2021 ha conseguito la qualifica di Capo Panel per la valutazione organolettica degli oli di oliva.
Nel corso della carriera ha ricoperto numerosi incarichi istituzionali presso il MASAF e l’ICQRF, partecipando a gruppi di lavoro nazionali dedicati alla qualità, alla sicurezza alimentare e alla lotta alle frodi, oltre a svolgere attività di formazione per il personale ministeriale e per operatori del settore agroalimentare.
Da anni affianca all’attività istituzionale quella di docente e relatore in corsi specialistici dedicati alla normativa, ai controlli ufficiali e alla valutazione degli oli di oliva, contribuendo alla formazione di tecnici e professionisti del comparto oleario. Le sue competenze spaziano dalla legislazione agroalimentare alla valutazione sensoriale, fino alla tutela della qualità e dell’autenticità dei prodotti.
Sono nato nel 1996 e mi sono laureato in Ingegneria Elettrica ed Elettronica. Al termine degli studi sono entrato a far parte di Nejat Atalan Dış Ticaret A.Ş., l’azienda di famiglia, dove rappresento la terza generazione e porto avanti una lunga tradizione nel settore dell’olio di oliva.
All’interno dell’azienda mi occupo principalmente di controllo qualità, valutazione organolettica e classificazione degli oli di oliva, export, commercio internazionale e attività di ricerca e sviluppo.
Il mio percorso in O.N.A.O.O. è iniziato tre anni fa con il Corso Tecnico Ufficiale ed è proseguito con il Corso Biennale, che mi ha permesso di approfondire le competenze nell’analisi sensoriale dell’olio di oliva. Nel 2026 ho conseguito la qualifica di Assaggiatore Professionista.
Desidero esprimere la mia sincera gratitudine a tutti i docenti O.N.A.O.O. che mi hanno accompagnato in questo percorso, sostenendomi con professionalità, disponibilità e incoraggiamento. La loro guida ha rappresentato un contributo fondamentale alla mia crescita personale e professionale.
Sono importatore e titolare di Vita Pura, un negozio specializzato nei Paesi Bassi dedicato all’olio extra vergine di oliva di alta qualità e ai prodotti artigianali italiani. Attraverso il mio lavoro desidero promuovere uno stile di vita più consapevole e salutare, mostrando il valore dell’autentico olio extra vergine di oliva.
Nel 2023 ho frequentato il Corso Tecnico O.N.A.O.O. e successivamente ho intrapreso il Corso Professionale. Sono inoltre membro del panel riconosciuto dal Consiglio Oleicolo Internazionale (COI) presso l’Olive Oil Institute nei Paesi Bassi.
Oltre all’attività di assaggiatore, mi impegno nella divulgazione della cultura dell’olio extra vergine di oliva attraverso degustazioni, workshop e iniziative formative organizzate presso il mio punto vendita, dove un Olive Oil Bar permette ai consumatori di conoscere e apprezzare prodotti accuratamente selezionati.
Credo che qualità, integrità e condivisione della conoscenza siano i valori fondamentali per promuovere la cultura dell’olio di oliva a livello internazionale.
Corso Olive da Tavola
IMPERIA
Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale: l’universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione.
Il corso avanzato permette di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio dell’olio e ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O., ma soprattutto, di essere inseriti nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.
I partecipanti apprendono varietà, trasformazione e degustazione sensoriale, con esercitazioni pratiche sotto la guida di esperti.
Per imparare ad assaggiare un olio di oliva direttamente da casa tua.
I partecipanti sono invitati a riconoscere pregi, difetti, qualità e caratteristiche organolettiche dei vari oli