Massimo Ragno è dirigente presso Monini S.p.A., dove è responsabile della selezione, della valutazione qualitativa e dell’approvvigionamento di oli extra vergini di oliva provenienti dai principali Paesi del bacino del Mediterraneo e destinati ai mercati nazionali e internazionali. Con oltre venticinque anni di esperienza nel settore oleario, è riconosciuto come uno dei principali esperti italiani nella valutazione sensoriale, nel blending e nella selezione qualitativa degli oli extra vergini di oliva.
Assaggiatore professionista dal 1998, Capo Panel dal 1999, Master Blender dal 2000 e Capo Panel riconosciuto MASAF dal 2007, ha maturato una consolidata esperienza nell’analisi sensoriale, nel controllo qualità, nella gestione dei fornitori e nell’approvvigionamento internazionale di oli extra vergini di oliva.
Per circa quindici anni è stato Capo Panel e Consulente Tecnico Oleario della Camera di Commercio di Foggia, svolgendo attività di valutazione sensoriale, assistenza tecnica e valorizzazione delle produzioni olearie. Nello stesso periodo ha collaborato con il Dipartimento di Scienze Agrarie dell’Università di Foggia per l’organizzazione e la docenza di corsi di formazione e di assaggio professionale dell’olio di oliva.
Nel corso della sua carriera ha inoltre ricoperto ruoli di responsabilità nella selezione, valorizzazione e commercializzazione dell’olio extra vergine di oliva sfuso per cooperative, consorzi e organizzazioni di produttori, sviluppando una profonda conoscenza della filiera e consolidando rapporti con produttori, frantoi, organizzazioni di produttori e operatori commerciali internazionali.
Accanto all’attività professionale, svolge da anni un’intensa attività di formazione e divulgazione, contribuendo alla preparazione di assaggiatori e professionisti del settore attraverso corsi specialistici dedicati all’analisi sensoriale, alla valutazione della qualità e alle tecniche di blending dell’olio extra vergine di oliva. Le sue competenze coniugano esperienza tecnica, sensibilità sensoriale e una profonda conoscenza del mercato oleario internazionale
Imprenditore agricolo (Frantoiano) Nel 2016 apro la mia azienda agricola nel 2018 divento frantoiano presso l’azienda agricola Armato Cristina Produttore di olive da tavola. Collaborazione con lodo guide.
Vari corsi svolti nel corso degli anni con O.N.A.O.O. essendo per altro una realtà importante del territorio.
Visitare, degustare e capire le realtà del territorio e la qualità dei suoi prodotti è molto importante soprattutto se, come in questo caso ONAOO, c’è chi ti permette di poterli conoscere condividendo esperienze e saperi.
Corso Olive da Tavola
IMPERIA
Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale: l’universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione.
Il corso avanzato permette di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio dell’olio e ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O., ma soprattutto, di essere inseriti nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.
I partecipanti apprendono varietà, trasformazione e degustazione sensoriale, con esercitazioni pratiche sotto la guida di esperti.
Per imparare ad assaggiare un olio di oliva direttamente da casa tua.
I partecipanti sono invitati a riconoscere pregi, difetti, qualità e caratteristiche organolettiche dei vari oli