Salvatore Falco si è laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli Studi di Napoli Federico II nel 2000. Dal 2001 opera in Olio Dante S.p.A., dove ricopre il ruolo di Responsabile del Laboratorio e dei processi produttivi degli oli sfusi, con competenze specialistiche nei processi di filtrazione, miscelazione e raffinazione degli oli di oliva.
È Assaggiatore Esperto di Olio Extra Vergine di Oliva e Capo Panel, con una consolidata esperienza nell’analisi sensoriale, nel controllo qualità e nella gestione dei processi produttivi dell’industria olearia. La sua attività professionale coniuga competenze tecnico-scientifiche e conoscenze applicative maturate direttamente nel settore industriale.
Nel corso della sua carriera ha preso parte a numerosi progetti di ricerca sviluppati dalla Divisione Ricerca & Sviluppo di Olio Dante, contribuendo ad attività dedicate alla valorizzazione dei sottoprodotti dell’industria olearia, alla caratterizzazione degli antiossidanti naturali dell’olio, alla valutazione della stabilità qualitativa e della salubrità dei prodotti e allo studio dei profili aromatici degli oli vergini di oliva mediante tecniche analitiche strumentali avanzate.
La sua attività è orientata all’innovazione dei processi produttivi, all’ottimizzazione della qualità degli oli di oliva e all’applicazione delle più moderne metodologie di analisi per il monitoraggio e il miglioramento delle caratteristiche sensoriali e qualitative del prodotto.
Sono nato nel 1996 e mi sono laureato in Ingegneria Elettrica ed Elettronica. Al termine degli studi sono entrato a far parte di Nejat Atalan Dış Ticaret A.Ş., l’azienda di famiglia, dove rappresento la terza generazione e porto avanti una lunga tradizione nel settore dell’olio di oliva.
All’interno dell’azienda mi occupo principalmente di controllo qualità, valutazione organolettica e classificazione degli oli di oliva, export, commercio internazionale e attività di ricerca e sviluppo.
Il mio percorso in O.N.A.O.O. è iniziato tre anni fa con il Corso Tecnico Ufficiale ed è proseguito con il Corso Biennale, che mi ha permesso di approfondire le competenze nell’analisi sensoriale dell’olio di oliva. Nel 2026 ho conseguito la qualifica di Assaggiatore Professionista.
Desidero esprimere la mia sincera gratitudine a tutti i docenti O.N.A.O.O. che mi hanno accompagnato in questo percorso, sostenendomi con professionalità, disponibilità e incoraggiamento. La loro guida ha rappresentato un contributo fondamentale alla mia crescita personale e professionale.
Sono importatore e titolare di Vita Pura, un negozio specializzato nei Paesi Bassi dedicato all’olio extra vergine di oliva di alta qualità e ai prodotti artigianali italiani. Attraverso il mio lavoro desidero promuovere uno stile di vita più consapevole e salutare, mostrando il valore dell’autentico olio extra vergine di oliva.
Nel 2023 ho frequentato il Corso Tecnico O.N.A.O.O. e successivamente ho intrapreso il Corso Professionale. Sono inoltre membro del panel riconosciuto dal Consiglio Oleicolo Internazionale (COI) presso l’Olive Oil Institute nei Paesi Bassi.
Oltre all’attività di assaggiatore, mi impegno nella divulgazione della cultura dell’olio extra vergine di oliva attraverso degustazioni, workshop e iniziative formative organizzate presso il mio punto vendita, dove un Olive Oil Bar permette ai consumatori di conoscere e apprezzare prodotti accuratamente selezionati.
Credo che qualità, integrità e condivisione della conoscenza siano i valori fondamentali per promuovere la cultura dell’olio di oliva a livello internazionale.
Corso Olive da Tavola
IMPERIA
Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale: l’universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione.
Il corso avanzato permette di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio dell’olio e ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O., ma soprattutto, di essere inseriti nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.
I partecipanti apprendono varietà, trasformazione e degustazione sensoriale, con esercitazioni pratiche sotto la guida di esperti.
Per imparare ad assaggiare un olio di oliva direttamente da casa tua.
I partecipanti sono invitati a riconoscere pregi, difetti, qualità e caratteristiche organolettiche dei vari oli