Lavora presso MONINI Spa dal 2000 come Responsabile del Controllo Qualità del Laboratorio e Manager RD, dove ha anche gestito la sezione blending (2011).
Nel 2002 ha ideato e collaborato nello sviluppo di un software interno per la tracciabilità delle materie prime associate ai profili sensoriali. In seguito ha anche condotto uno studio interno sulla conservazione dei diversi oli extra vergini di oliva secondo i differenti tipi di packaging.
Nel 2007 si è occupato dello sviluppo di un metodo analitico automatico per la pulizia dei campioni di oli vegetali per analisi multi-residuali (metodo interno).
Nel 2010 è entrato come membro più giovane nella Commissione Tecnica del governo italiano per gli oli e i grassi.
Nel 2012 è stato relatore ad un workshop “Tecniche Cromatografiche Hyphenated nella Qualità degli Alimenti e Controllo della Contaminazione” presso l’Università di Udine.
Dal 2013 è membro di Federolio-Assitol come chimico esperto negli oli di oliva. In seguito diventa anche coordinatore del Gruppo dei Chimici di Federolio-Assitol (2016).
Fu coordinatore del comitato scientifico per l’organizzazione di un workshop nazionale negli anni 2017 e 2018 a Torino intitolato “I metodi di controllo, il controllo dei metodi. Dalla tecnica alla norma: gli oli come sistema modello”.
Sono imprenditore agricolo e dal 2003 coltivo un uliveto in Maremma, tra Toscana e Lazio, seguendo esclusivamente metodi naturali e biologici.
Nel 2016, insieme a mia nipote, ho trasformato questa passione in un’attività professionale, sviluppando sia la produzione in Italia sia la distribuzione attraverso un’azienda con sede in Germania. Oltre all’olio extra vergine di oliva biologico, produciamo anche una linea di cosmetici biologici realizzati con il nostro olio, promuovendo una visione imprenditoriale che unisce qualità, sostenibilità e collaborazione europea.
Il mio percorso in O.N.A.O.O. è iniziato nel 2023 con il Corso Tecnico Ufficiale ed è proseguito con il Corso Biennale, concluso nel 2026 con il conseguimento della qualifica di Assaggiatore Professionista.
Parallelamente alla mia attività nel settore olivicolo, opero anche come Mental e Motivational Coach, convinto che la crescita personale e la formazione continua
Lavoro nell’azienda di famiglia, specializzata nel confezionamento e nella commercializzazione di olio di oliva a Creta, in Grecia. Mi occupo di vendite, controllo qualità, valutazione dei prodotti, assistenza ai clienti e partecipazione alle attività di assaggio. Il contatto quotidiano con il mondo dell’olio extra vergine di oliva ha alimentato il mio interesse per l’analisi sensoriale e la valutazione della qualità.
Il mio percorso in O.N.A.O.O. è iniziato tre anni fa e mi ha permesso di approfondire in modo strutturato l’analisi sensoriale dell’olio di oliva. Attraverso corsi, sedute di assaggio guidate e attività formative, ho sviluppato la capacità di riconoscere i pregi, identificare i difetti sensoriali e valutare gli oli secondo una metodologia professionale.
Oggi applico quotidianamente queste competenze nella gestione della qualità e nella commercializzazione degli oli di oliva. Collaboro con produttori, clienti e professionisti del settore, contribuendo alla selezione e alla valutazione dei prodotti con l’obiettivo di coniugare qualità sensoriale, esigenze del mercato e aspettative dei consumatori.
Per me l’olio extra vergine di oliva è molto più di una professione: è una vera passione. Il percorso svolto in O.N.A.O.O. ha arricchito profondamente le mie competenze e continuerò a perfezionare le mie capacità di assaggio, contribuendo alla diffusione della cultura dell’olio extra vergine di oliva di qualità a livello internazionale.
Corso Olive da Tavola
IMPERIA
Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale: l’universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione.
Il corso avanzato permette di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio dell’olio e ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O., ma soprattutto, di essere inseriti nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.
I partecipanti apprendono varietà, trasformazione e degustazione sensoriale, con esercitazioni pratiche sotto la guida di esperti.
Per imparare ad assaggiare un olio di oliva direttamente da casa tua.
I partecipanti sono invitati a riconoscere pregi, difetti, qualità e caratteristiche organolettiche dei vari oli