Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale.
Prossimo Corso
CORSO TECNICO UFFICIALE
Iscrizioni chiuse.
Appena definito il programma sarà pubblicato sul sito e sui social.
"L'universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione."
Nell’industria alimentare, infatti, l’olio di oliva è l’unico prodotto per cui l’analisi sensoriale ha valenza di legge e, pertanto, è sempre maggiore la richiesta di assaggiatori selezionati, i Panel, formati per valutare oggettivamente le caratteristiche sensoriali di questo prodotto.
O.N.A.O.O., dal 1983 prima scuola al mondo per la divulgazione dell’assaggio dell’olio di oliva, forma a questo scopo nuovi assaggiatori, mettendo a disposizione le conoscenze scientifiche più aggiornate in ogni ambito didattico. I docenti, professionisti qualificati e accreditati, trasmettono agli allievi il loro solido sapere che, solo qui, possono imparare a conoscere e assaggiare oli provenienti da tutto il mondo.
Con questo obiettivo nasce il corso tecnico ufficiale O.N.A.O.O.; con una durata minima di 35 ore, è diretto da un Capo Panel responsabile , è riconosciuto dal Ministero dell’Agricoltura e autorizzato dalla Regione sede del corso.
I partecipanti che superano le quattro prove selettive ricevono un Attestato di Idoneità Fisiologica all’Assaggio; in caso di esito negativo è comunque rilasciato un Attestato di frequenza al corso.
Come si diventa Assaggiatori professionisti di olio d’oliva e quali sono i requisiti
Per diventare assaggiatori professionisti, come primo step, è fondamentale iscriversi al corso tecnico ufficiale O.N.A.O.O., aperto a tutti, anche a chi non ha esperienze precedenti nel settore oleario.
Il corso tecnico ufficiale non si svolge solo con lezioni teoriche e pratiche, ma anche con prove selettive necessarie per ottenere l’Attestato di Idoneità Fisiologica all’Assaggio, uno dei requisiti necessari per l’iscrizione nell’Elenco Nazionale dei Tecnici ed Esperti tenuto dal M.A.S.A.F. (Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste).
In cosa consiste il corso tecnico ufficiale O.N.A.O.O.
Chi decide di intraprendere questo corso partecipa a lezioni teoriche e pratiche che spaziano dall’analisi sensoriale dell’olio di oliva, alle analisi chimiche, elementi fondamentali per la classificazione.
Lezioni teoriche:
- Introduzione all’analisi sensoriale
- Il metodo C.O.I. per la valutazione organolettica degli oli di oliva vergini
- Caratteristiche chimico-fisiche degli oli di oliva
- Olivicoltura e gli effetti sulla qualità degli oli di oliva
- Influenza della tecnologia sulla qualità degli oli di oliva
- La classificazione e la normativa comunitaria e internazionale degli oli di oliva
- Oli e grassi nella dieta: aspetti salutistici e fisiologici
- Produzione e consumi nel mondo
Lezioni pratiche:
- Tecnica di assaggio
- Scheda di valutazione organolettica
- Riconoscimento dei difetti
- Riconoscimento dei pregi
- Utilizzo della scheda
- Assaggi di oli dal mondo
Riconoscimenti e attestazioni a fine corso
Al termine del corso è consegnato un Attestato di Frequenza a tutti gli iscritti e, a seguito del superamento delle prove selettive, un Attestato di Idoneità Fisiologica all’Assaggio degli oli di oliva vergini.
Quest’ultimo è uno dei requisiti necessari per:
- iscrizione all’Elenco nazionale dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extra vergini, gestito dal Ministero dell’Agricoltura;
- iscrizione al Corso Avanzato O.N.A.O.O. per ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O..
Come partecipare al corso?
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Registro Internazionale
L'iscrizione nel registro è un autentico valore, non solo aggiunto, ma fondante, per la definizione di un profilo d’esercizio efficace e convincente
Questa iscrizione apre le porte a tutte le possibilità che, il mondo oleario, offre al professionista dell’assaggio.
Corso Tecnico Ufficiale
Il primo passo nel mondo dell'Assaggio
Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale: l’universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione.
Corso Avanzato
un approfondimento del sapere sull’analisi sensoriale
Il corso avanzato permette di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio dell’olio e ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O., ma soprattutto, di essere inseriti nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.
Corso Olive da Tavola
Esperienza Sensoriale e Tecnica Olive da Tavola
I partecipanti apprendono varietà, trasformazione e degustazione sensoriale, con esercitazioni pratiche sotto la guida di esperti.
Corsi Online
CORSO ONLINE INDIVIDUALE PROPEDEUTICO ALL’ASSAGGIO DELL'OLIO DI OLIVA.
Per imparare ad assaggiare un olio di oliva direttamente da casa tua.
Giornate di Assaggio Certificate
ASPIRANTE ASSAGGIATORE OLIO DI OLIVA
I partecipanti sono invitati a riconoscere pregi, difetti, qualità e caratteristiche organolettiche dei vari oli
