Antonio Morabito è Agronomo e funzionario del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste (MASAF), con oltre trent’anni di esperienza nel settore della qualità, della tutela e del controllo dei prodotti agroalimentari. Dal 2019 è Responsabile dell’Ufficio d’Area di Perugia dell’ICQRF Toscana-Umbria (Ispettorato Centrale della tutela della Qualità e Repressione Frodi dei prodotti agroalimentari), dove coordina le attività di controllo e supporta la direzione territoriale.
Laureato in Scienze Agrarie presso l’Università degli Studi di Perugia e abilitato alla professione di Agronomo, ha sviluppato una solida competenza nell’applicazione della normativa agroalimentare, con particolare specializzazione nel settore degli oli di oliva e dei grassi alimentari.
Dal 2011 è componente del Gruppo Tecnico “Oli e Grassi” dell’ICQRF, oggi Focus Group Settore Oleario, contribuendo alle attività di indirizzo tecnico e normativo del comparto oleicolo nazionale. Dal 1996 fa inoltre parte del Comitato Ufficiale per l’esame organolettico degli oli di oliva vergini istituito presso il Ministero, mentre nel 2021 ha conseguito la qualifica di Capo Panel per la valutazione organolettica degli oli di oliva.
Nel corso della carriera ha ricoperto numerosi incarichi istituzionali presso il MASAF e l’ICQRF, partecipando a gruppi di lavoro nazionali dedicati alla qualità, alla sicurezza alimentare e alla lotta alle frodi, oltre a svolgere attività di formazione per il personale ministeriale e per operatori del settore agroalimentare.
Da anni affianca all’attività istituzionale quella di docente e relatore in corsi specialistici dedicati alla normativa, ai controlli ufficiali e alla valutazione degli oli di oliva, contribuendo alla formazione di tecnici e professionisti del comparto oleario. Le sue competenze spaziano dalla legislazione agroalimentare alla valutazione sensoriale, fino alla tutela della qualità e dell’autenticità dei prodotti.
Sono imprenditore agricolo e dal 2003 coltivo un uliveto in Maremma, tra Toscana e Lazio, seguendo esclusivamente metodi naturali e biologici.
Nel 2016, insieme a mia nipote, ho trasformato questa passione in un’attività professionale, sviluppando sia la produzione in Italia sia la distribuzione attraverso un’azienda con sede in Germania. Oltre all’olio extra vergine di oliva biologico, produciamo anche una linea di cosmetici biologici realizzati con il nostro olio, promuovendo una visione imprenditoriale che unisce qualità, sostenibilità e collaborazione europea.
Il mio percorso in O.N.A.O.O. è iniziato nel 2023 con il Corso Tecnico Ufficiale ed è proseguito con il Corso Biennale, concluso nel 2026 con il conseguimento della qualifica di Assaggiatore Professionista.
Parallelamente alla mia attività nel settore olivicolo, opero anche come Mental e Motivational Coach, convinto che la crescita personale e la formazione continua
Lavoro nell’azienda di famiglia, specializzata nel confezionamento e nella commercializzazione di olio di oliva a Creta, in Grecia. Mi occupo di vendite, controllo qualità, valutazione dei prodotti, assistenza ai clienti e partecipazione alle attività di assaggio. Il contatto quotidiano con il mondo dell’olio extra vergine di oliva ha alimentato il mio interesse per l’analisi sensoriale e la valutazione della qualità.
Il mio percorso in O.N.A.O.O. è iniziato tre anni fa e mi ha permesso di approfondire in modo strutturato l’analisi sensoriale dell’olio di oliva. Attraverso corsi, sedute di assaggio guidate e attività formative, ho sviluppato la capacità di riconoscere i pregi, identificare i difetti sensoriali e valutare gli oli secondo una metodologia professionale.
Oggi applico quotidianamente queste competenze nella gestione della qualità e nella commercializzazione degli oli di oliva. Collaboro con produttori, clienti e professionisti del settore, contribuendo alla selezione e alla valutazione dei prodotti con l’obiettivo di coniugare qualità sensoriale, esigenze del mercato e aspettative dei consumatori.
Per me l’olio extra vergine di oliva è molto più di una professione: è una vera passione. Il percorso svolto in O.N.A.O.O. ha arricchito profondamente le mie competenze e continuerò a perfezionare le mie capacità di assaggio, contribuendo alla diffusione della cultura dell’olio extra vergine di oliva di qualità a livello internazionale.
Corso Olive da Tavola
IMPERIA
Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale: l’universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione.
Il corso avanzato permette di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio dell’olio e ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O., ma soprattutto, di essere inseriti nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.
I partecipanti apprendono varietà, trasformazione e degustazione sensoriale, con esercitazioni pratiche sotto la guida di esperti.
Per imparare ad assaggiare un olio di oliva direttamente da casa tua.
I partecipanti sono invitati a riconoscere pregi, difetti, qualità e caratteristiche organolettiche dei vari oli