Massimo Ragno è dirigente presso Monini S.p.A., dove è responsabile della selezione, della valutazione qualitativa e dell’approvvigionamento di oli extra vergini di oliva provenienti dai principali Paesi del bacino del Mediterraneo e destinati ai mercati nazionali e internazionali. Con oltre venticinque anni di esperienza nel settore oleario, è riconosciuto come uno dei principali esperti italiani nella valutazione sensoriale, nel blending e nella selezione qualitativa degli oli extra vergini di oliva.
Assaggiatore professionista dal 1998, Capo Panel dal 1999, Master Blender dal 2000 e Capo Panel riconosciuto MASAF dal 2007, ha maturato una consolidata esperienza nell’analisi sensoriale, nel controllo qualità, nella gestione dei fornitori e nell’approvvigionamento internazionale di oli extra vergini di oliva.
Per circa quindici anni è stato Capo Panel e Consulente Tecnico Oleario della Camera di Commercio di Foggia, svolgendo attività di valutazione sensoriale, assistenza tecnica e valorizzazione delle produzioni olearie. Nello stesso periodo ha collaborato con il Dipartimento di Scienze Agrarie dell’Università di Foggia per l’organizzazione e la docenza di corsi di formazione e di assaggio professionale dell’olio di oliva.
Nel corso della sua carriera ha inoltre ricoperto ruoli di responsabilità nella selezione, valorizzazione e commercializzazione dell’olio extra vergine di oliva sfuso per cooperative, consorzi e organizzazioni di produttori, sviluppando una profonda conoscenza della filiera e consolidando rapporti con produttori, frantoi, organizzazioni di produttori e operatori commerciali internazionali.
Accanto all’attività professionale, svolge da anni un’intensa attività di formazione e divulgazione, contribuendo alla preparazione di assaggiatori e professionisti del settore attraverso corsi specialistici dedicati all’analisi sensoriale, alla valutazione della qualità e alle tecniche di blending dell’olio extra vergine di oliva. Le sue competenze coniugano esperienza tecnica, sensibilità sensoriale e una profonda conoscenza del mercato oleario internazionale
Sono imprenditore agricolo e dal 2003 coltivo un uliveto in Maremma, tra Toscana e Lazio, seguendo esclusivamente metodi naturali e biologici.
Nel 2016, insieme a mia nipote, ho trasformato questa passione in un’attività professionale, sviluppando sia la produzione in Italia sia la distribuzione attraverso un’azienda con sede in Germania. Oltre all’olio extra vergine di oliva biologico, produciamo anche una linea di cosmetici biologici realizzati con il nostro olio, promuovendo una visione imprenditoriale che unisce qualità, sostenibilità e collaborazione europea.
Il mio percorso in O.N.A.O.O. è iniziato nel 2023 con il Corso Tecnico Ufficiale ed è proseguito con il Corso Biennale, concluso nel 2026 con il conseguimento della qualifica di Assaggiatore Professionista.
Parallelamente alla mia attività nel settore olivicolo, opero anche come Mental e Motivational Coach, convinto che la crescita personale e la formazione continua
Lavoro nell’azienda di famiglia, specializzata nel confezionamento e nella commercializzazione di olio di oliva a Creta, in Grecia. Mi occupo di vendite, controllo qualità, valutazione dei prodotti, assistenza ai clienti e partecipazione alle attività di assaggio. Il contatto quotidiano con il mondo dell’olio extra vergine di oliva ha alimentato il mio interesse per l’analisi sensoriale e la valutazione della qualità.
Il mio percorso in O.N.A.O.O. è iniziato tre anni fa e mi ha permesso di approfondire in modo strutturato l’analisi sensoriale dell’olio di oliva. Attraverso corsi, sedute di assaggio guidate e attività formative, ho sviluppato la capacità di riconoscere i pregi, identificare i difetti sensoriali e valutare gli oli secondo una metodologia professionale.
Oggi applico quotidianamente queste competenze nella gestione della qualità e nella commercializzazione degli oli di oliva. Collaboro con produttori, clienti e professionisti del settore, contribuendo alla selezione e alla valutazione dei prodotti con l’obiettivo di coniugare qualità sensoriale, esigenze del mercato e aspettative dei consumatori.
Per me l’olio extra vergine di oliva è molto più di una professione: è una vera passione. Il percorso svolto in O.N.A.O.O. ha arricchito profondamente le mie competenze e continuerò a perfezionare le mie capacità di assaggio, contribuendo alla diffusione della cultura dell’olio extra vergine di oliva di qualità a livello internazionale.
Corso Olive da Tavola
IMPERIA
Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale: l’universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione.
Il corso avanzato permette di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio dell’olio e ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O., ma soprattutto, di essere inseriti nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.
I partecipanti apprendono varietà, trasformazione e degustazione sensoriale, con esercitazioni pratiche sotto la guida di esperti.
Per imparare ad assaggiare un olio di oliva direttamente da casa tua.
I partecipanti sono invitati a riconoscere pregi, difetti, qualità e caratteristiche organolettiche dei vari oli