Salvatore Falco si è laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli Studi di Napoli Federico II nel 2000. Dal 2001 opera in Olio Dante S.p.A., dove ricopre il ruolo di Responsabile del Laboratorio e dei processi produttivi degli oli sfusi, con competenze specialistiche nei processi di filtrazione, miscelazione e raffinazione degli oli di oliva.
È Assaggiatore Esperto di Olio Extra Vergine di Oliva e Capo Panel, con una consolidata esperienza nell’analisi sensoriale, nel controllo qualità e nella gestione dei processi produttivi dell’industria olearia. La sua attività professionale coniuga competenze tecnico-scientifiche e conoscenze applicative maturate direttamente nel settore industriale.
Nel corso della sua carriera ha preso parte a numerosi progetti di ricerca sviluppati dalla Divisione Ricerca & Sviluppo di Olio Dante, contribuendo ad attività dedicate alla valorizzazione dei sottoprodotti dell’industria olearia, alla caratterizzazione degli antiossidanti naturali dell’olio, alla valutazione della stabilità qualitativa e della salubrità dei prodotti e allo studio dei profili aromatici degli oli vergini di oliva mediante tecniche analitiche strumentali avanzate.
La sua attività è orientata all’innovazione dei processi produttivi, all’ottimizzazione della qualità degli oli di oliva e all’applicazione delle più moderne metodologie di analisi per il monitoraggio e il miglioramento delle caratteristiche sensoriali e qualitative del prodotto.
Sono in possesso di un Master in Agraria, con specializzazione nel settore della frutta e della frutta a guscio, e ho maturato esperienza nella consulenza per l’export agroalimentare, supportando esportatori di olive da tavola e olio di oliva nell’ingresso e nel posizionamento sui mercati europei.
La mia attività professionale comprende studi e analisi di mercato dedicati al settore olivicolo europeo. Sono autore di studi CBI sul mercato europeo delle olive da tavola e dell’olio di oliva, con particolare attenzione alle tendenze di mercato, alle opportunità e ai requisiti per gli esportatori.
Ho completato Step 1 e Step 2 del percorso di analisi sensoriale delle olive da tavola, oltre a un corso online di degustazione dell’olio di oliva, e sto proseguendo la mia formazione professionale nell’ambito dell’analisi sensoriale dell’olio.
La mia attività integra conoscenza dei mercati, analisi sensoriale, valutazione della qualità e innovazioni tecnologiche nella lavorazione delle olive, con l’obiettivo di condividere competenze con produttori e professionisti e contribuire allo sviluppo del settore olivicolo in Italia, in Europa e a livello internazionale.
Sono imprenditore agricolo e dal 2003 coltivo un uliveto in Maremma, tra Toscana e Lazio, seguendo esclusivamente metodi naturali e biologici.
Nel 2016, insieme a mia nipote, ho trasformato questa passione in un’attività professionale, sviluppando sia la produzione in Italia sia la distribuzione attraverso un’azienda con sede in Germania. Oltre all’olio extra vergine di oliva biologico, produciamo anche una linea di cosmetici biologici realizzati con il nostro olio, promuovendo una visione imprenditoriale che unisce qualità, sostenibilità e collaborazione europea.
Il mio percorso in O.N.A.O.O. è iniziato nel 2023 con il Corso Tecnico Ufficiale ed è proseguito con il Corso Biennale, concluso nel 2026 con il conseguimento della qualifica di Assaggiatore Professionista.
Parallelamente alla mia attività nel settore olivicolo, opero anche come Mental e Motivational Coach, convinto che la crescita personale e la formazione continua
Corso Olive da Tavola
IMPERIA
Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale: l’universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione.
Il corso avanzato permette di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio dell’olio e ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O., ma soprattutto, di essere inseriti nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.
I partecipanti apprendono varietà, trasformazione e degustazione sensoriale, con esercitazioni pratiche sotto la guida di esperti.
Per imparare ad assaggiare un olio di oliva direttamente da casa tua.
I partecipanti sono invitati a riconoscere pregi, difetti, qualità e caratteristiche organolettiche dei vari oli