La Dott.ssa Sonda Laroussi Mezghani è Ingegnere Biologico Industriale e ha conseguito un Dottorato di Ricerca in Ingegneria Biologica, Analisi Chimica e Chemiometria presso l’Università di Sfax (Tunisia) e l’Università di Aix-Marseille (Francia).
È un’esperta internazionale nell’analisi sensoriale degli oli extra vergini di oliva e delle olive da tavola, con quasi vent’anni di esperienza nella valutazione sensoriale, nella gestione di panel, nella ricerca e nella formazione professionale. Nel corso della sua carriera ha promosso l’eccellenza nell’analisi sensoriale e sostenuto l’implementazione degli standard internazionali di qualità nel settore olivicolo.
Il suo percorso professionale è strettamente legato al Consiglio Oleicolo Internazionale (COI). Nel 2006 ha frequentato il Corso Avanzato del COI per l’Analisi Sensoriale degli Oli Vergini di Oliva; nel 2011 ha ottenuto in Italia la qualifica ufficiale di assaggiatore di olio di oliva, al termine del corso organizzato dalla Camera di Commercio di Pescara e nel rispetto dei requisiti previsti dal Ministero delle Politiche Agricole; nel 2015 ha completato il III Corso Internazionale per Capi Panel sull’Analisi Sensoriale delle Olive da Tavola, organizzato dal COI presso la sede di Madrid.
Dal 2014 dirige il primo panel sensoriale privato riconosciuto dal COI in Tunisia. È Fondatrice e Managing Partner di Olea Conseils, centro indipendente specializzato in analisi sensoriale, sviluppo di laboratori, consulenza e formazione professionale per il settore oleario, supportando laboratori e istituzioni nell’applicazione dei metodi del COI e dei requisiti della norma ISO/IEC 17025.
Attualmente è docente presso O.N.A.O.O. (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva), dove insegna nei corsi dedicati all’analisi sensoriale delle olive da tavola nell’ambito del programma formativo internazionale dell’organizzazione.
Giudice internazionale dell’olio di oliva, ha fatto parte della giuria di numerosi concorsi di prestigio, tra cui il Premio Mario Solinas per la Qualità del Consiglio Oleicolo Internazionale. È inoltre autrice e coautrice di numerose pubblicazioni scientifiche dedicate alla qualità dell’olio di oliva, all’analisi sensoriale e alla chemiometria.
Accanto all’attività scientifica e didattica, è Co-fondatrice e Direttrice Generale di FUDS (Farmers Union for Development and Sustainability), organizzazione impegnata nella valorizzazione degli oli extra vergini di oliva tunisini di alta qualità sui mercati internazionali attraverso qualità, tracciabilità e sostenibilità.
Sono in possesso di un Master in Agraria, con specializzazione nel settore della frutta e della frutta a guscio, e ho maturato esperienza nella consulenza per l’export agroalimentare, supportando esportatori di olive da tavola e olio di oliva nell’ingresso e nel posizionamento sui mercati europei.
La mia attività professionale comprende studi e analisi di mercato dedicati al settore olivicolo europeo. Sono autore di studi CBI sul mercato europeo delle olive da tavola e dell’olio di oliva, con particolare attenzione alle tendenze di mercato, alle opportunità e ai requisiti per gli esportatori.
Ho completato Step 1 e Step 2 del percorso di analisi sensoriale delle olive da tavola, oltre a un corso online di degustazione dell’olio di oliva, e sto proseguendo la mia formazione professionale nell’ambito dell’analisi sensoriale dell’olio.
La mia attività integra conoscenza dei mercati, analisi sensoriale, valutazione della qualità e innovazioni tecnologiche nella lavorazione delle olive, con l’obiettivo di condividere competenze con produttori e professionisti e contribuire allo sviluppo del settore olivicolo in Italia, in Europa e a livello internazionale.
Sono imprenditore agricolo e dal 2003 coltivo un uliveto in Maremma, tra Toscana e Lazio, seguendo esclusivamente metodi naturali e biologici.
Nel 2016, insieme a mia nipote, ho trasformato questa passione in un’attività professionale, sviluppando sia la produzione in Italia sia la distribuzione attraverso un’azienda con sede in Germania. Oltre all’olio extra vergine di oliva biologico, produciamo anche una linea di cosmetici biologici realizzati con il nostro olio, promuovendo una visione imprenditoriale che unisce qualità, sostenibilità e collaborazione europea.
Il mio percorso in O.N.A.O.O. è iniziato nel 2023 con il Corso Tecnico Ufficiale ed è proseguito con il Corso Biennale, concluso nel 2026 con il conseguimento della qualifica di Assaggiatore Professionista.
Parallelamente alla mia attività nel settore olivicolo, opero anche come Mental e Motivational Coach, convinto che la crescita personale e la formazione continua
Corso Olive da Tavola
IMPERIA
Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale: l’universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione.
Il corso avanzato permette di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio dell’olio e ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O., ma soprattutto, di essere inseriti nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.
I partecipanti apprendono varietà, trasformazione e degustazione sensoriale, con esercitazioni pratiche sotto la guida di esperti.
Per imparare ad assaggiare un olio di oliva direttamente da casa tua.
I partecipanti sono invitati a riconoscere pregi, difetti, qualità e caratteristiche organolettiche dei vari oli