Tullia Gallina Toschi è Professoressa Ordinaria di Scienze e Tecnologie Alimentari presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari (DISTAL) dell’Alma Mater Studiorum – Università di Bologna dal 2016. Laureata con lode in Chimica e Tecnologia Farmaceutiche, ha conseguito il Dottorato di Ricerca in Biotecnologie degli Alimenti presso le Università di Bologna e Perugia e, nel 2025, l’Abilitazione Scientifica Nazionale alla prima fascia anche in Chimica degli Alimenti.
Durante il dottorato è stata Visiting Research Fellow presso l’Hannah Research Institute (Scozia), specializzandosi nella chimica dei lipidi e nello studio della composizione dell’olio extra vergine di oliva attraverso tecniche analitiche avanzate.
Presso l’Università di Bologna insegna Chimica e Analisi degli Alimenti, Tecnologie Alimentari e Analisi Strumentale e Sensoriale degli Alimenti. Coordina il gruppo di ricerca LACASS – Laboratorio di Chimica, Analisi Strumentali e Sensoriali degli Alimenti ed è assaggiatrice esperta e Capo Panel, riconosciuta anche dal Consiglio Oleicolo Internazionale (COI). È inoltre fondatrice e coordinatrice del Panel di Assaggio DISTAL, riconosciuto dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste (MASAF), e dal 2004 svolge attività di formazione nei corsi ufficiali per assaggiatori di olio di oliva.
La sua attività scientifica è incentrata sulla qualità, autenticità e caratterizzazione degli oli di oliva, sull’analisi sensoriale e sulle metodologie analitiche avanzate. Ha coordinato importanti progetti di ricerca europei e nazionali, tra cui Horizon 2020 OLEUM, contribuendo allo sviluppo di metodi successivamente recepiti dal Consiglio Oleicolo Internazionale.
Dal 2015 è esperta di chimica e valutazione organolettica degli oli di oliva per il MASAF, la Commissione Europea (DG AGRI) e il Consiglio Oleicolo Internazionale. Per il COI coordina gruppi di lavoro dedicati ai composti volatili e ai materiali di riferimento e collabora alle attività di normazione UNI e ISO nel settore degli oli, dei grassi e dell’analisi sensoriale.
Nel corso della carriera ha ricoperto numerosi incarichi istituzionali presso l’Università di Bologna ed è membro di prestigiose accademie e società scientifiche nazionali e internazionali, tra cui l’Accademia dei Georgofili, l’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio e l’Accademia Nazionale di Agricoltura.
Nel 2024 ha ricevuto il Premio Nazionale Ettore Franca dell’Associazione Olea per i suoi studi sui grassi alimentari e sull’olio di oliva. Nel 2025 si è classificata al primo posto nella graduatoria internazionale Highly Ranked Scholars™ di ScholarGPS per il settore Olive Oil. È autrice di oltre 240 pubblicazioni scientifiche e vanta un h-index di 49 (Scopus).
Sono in possesso di un Master in Agraria, con specializzazione nel settore della frutta e della frutta a guscio, e ho maturato esperienza nella consulenza per l’export agroalimentare, supportando esportatori di olive da tavola e olio di oliva nell’ingresso e nel posizionamento sui mercati europei.
La mia attività professionale comprende studi e analisi di mercato dedicati al settore olivicolo europeo. Sono autore di studi CBI sul mercato europeo delle olive da tavola e dell’olio di oliva, con particolare attenzione alle tendenze di mercato, alle opportunità e ai requisiti per gli esportatori.
Ho completato Step 1 e Step 2 del percorso di analisi sensoriale delle olive da tavola, oltre a un corso online di degustazione dell’olio di oliva, e sto proseguendo la mia formazione professionale nell’ambito dell’analisi sensoriale dell’olio.
La mia attività integra conoscenza dei mercati, analisi sensoriale, valutazione della qualità e innovazioni tecnologiche nella lavorazione delle olive, con l’obiettivo di condividere competenze con produttori e professionisti e contribuire allo sviluppo del settore olivicolo in Italia, in Europa e a livello internazionale.
Sono imprenditore agricolo e dal 2003 coltivo un uliveto in Maremma, tra Toscana e Lazio, seguendo esclusivamente metodi naturali e biologici.
Nel 2016, insieme a mia nipote, ho trasformato questa passione in un’attività professionale, sviluppando sia la produzione in Italia sia la distribuzione attraverso un’azienda con sede in Germania. Oltre all’olio extra vergine di oliva biologico, produciamo anche una linea di cosmetici biologici realizzati con il nostro olio, promuovendo una visione imprenditoriale che unisce qualità, sostenibilità e collaborazione europea.
Il mio percorso in O.N.A.O.O. è iniziato nel 2023 con il Corso Tecnico Ufficiale ed è proseguito con il Corso Biennale, concluso nel 2026 con il conseguimento della qualifica di Assaggiatore Professionista.
Parallelamente alla mia attività nel settore olivicolo, opero anche come Mental e Motivational Coach, convinto che la crescita personale e la formazione continua
Corso Olive da Tavola
IMPERIA
Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale: l’universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione.
Il corso avanzato permette di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio dell’olio e ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O., ma soprattutto, di essere inseriti nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.
I partecipanti apprendono varietà, trasformazione e degustazione sensoriale, con esercitazioni pratiche sotto la guida di esperti.
Per imparare ad assaggiare un olio di oliva direttamente da casa tua.
I partecipanti sono invitati a riconoscere pregi, difetti, qualità e caratteristiche organolettiche dei vari oli