Tullia Gallina Toschi è Professoressa Ordinaria di Scienze e Tecnologie Alimentari presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari (DISTAL) dell’Alma Mater Studiorum – Università di Bologna dal 2016. Laureata con lode in Chimica e Tecnologia Farmaceutiche, ha conseguito il Dottorato di Ricerca in Biotecnologie degli Alimenti presso le Università di Bologna e Perugia e, nel 2025, l’Abilitazione Scientifica Nazionale alla prima fascia anche in Chimica degli Alimenti.
Durante il dottorato è stata Visiting Research Fellow presso l’Hannah Research Institute (Scozia), specializzandosi nella chimica dei lipidi e nello studio della composizione dell’olio extra vergine di oliva attraverso tecniche analitiche avanzate.
Presso l’Università di Bologna insegna Chimica e Analisi degli Alimenti, Tecnologie Alimentari e Analisi Strumentale e Sensoriale degli Alimenti. Coordina il gruppo di ricerca LACASS – Laboratorio di Chimica, Analisi Strumentali e Sensoriali degli Alimenti ed è assaggiatrice esperta e Capo Panel, riconosciuta anche dal Consiglio Oleicolo Internazionale (COI). È inoltre fondatrice e coordinatrice del Panel di Assaggio DISTAL, riconosciuto dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste (MASAF), e dal 2004 svolge attività di formazione nei corsi ufficiali per assaggiatori di olio di oliva.
La sua attività scientifica è incentrata sulla qualità, autenticità e caratterizzazione degli oli di oliva, sull’analisi sensoriale e sulle metodologie analitiche avanzate. Ha coordinato importanti progetti di ricerca europei e nazionali, tra cui Horizon 2020 OLEUM, contribuendo allo sviluppo di metodi successivamente recepiti dal Consiglio Oleicolo Internazionale.
Dal 2015 è esperta di chimica e valutazione organolettica degli oli di oliva per il MASAF, la Commissione Europea (DG AGRI) e il Consiglio Oleicolo Internazionale. Per il COI coordina gruppi di lavoro dedicati ai composti volatili e ai materiali di riferimento e collabora alle attività di normazione UNI e ISO nel settore degli oli, dei grassi e dell’analisi sensoriale.
Nel corso della carriera ha ricoperto numerosi incarichi istituzionali presso l’Università di Bologna ed è membro di prestigiose accademie e società scientifiche nazionali e internazionali, tra cui l’Accademia dei Georgofili, l’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio e l’Accademia Nazionale di Agricoltura.
Nel 2024 ha ricevuto il Premio Nazionale Ettore Franca dell’Associazione Olea per i suoi studi sui grassi alimentari e sull’olio di oliva. Nel 2025 si è classificata al primo posto nella graduatoria internazionale Highly Ranked Scholars™ di ScholarGPS per il settore Olive Oil. È autrice di oltre 240 pubblicazioni scientifiche e vanta un h-index di 49 (Scopus).
Sono nato nel 1996 e mi sono laureato in Ingegneria Elettrica ed Elettronica. Al termine degli studi sono entrato a far parte di Nejat Atalan Dış Ticaret A.Ş., l’azienda di famiglia, dove rappresento la terza generazione e porto avanti una lunga tradizione nel settore dell’olio di oliva.
All’interno dell’azienda mi occupo principalmente di controllo qualità, valutazione organolettica e classificazione degli oli di oliva, export, commercio internazionale e attività di ricerca e sviluppo.
Il mio percorso in O.N.A.O.O. è iniziato tre anni fa con il Corso Tecnico Ufficiale ed è proseguito con il Corso Biennale, che mi ha permesso di approfondire le competenze nell’analisi sensoriale dell’olio di oliva. Nel 2026 ho conseguito la qualifica di Assaggiatore Professionista.
Desidero esprimere la mia sincera gratitudine a tutti i docenti O.N.A.O.O. che mi hanno accompagnato in questo percorso, sostenendomi con professionalità, disponibilità e incoraggiamento. La loro guida ha rappresentato un contributo fondamentale alla mia crescita personale e professionale.
Sono importatore e titolare di Vita Pura, un negozio specializzato nei Paesi Bassi dedicato all’olio extra vergine di oliva di alta qualità e ai prodotti artigianali italiani. Attraverso il mio lavoro desidero promuovere uno stile di vita più consapevole e salutare, mostrando il valore dell’autentico olio extra vergine di oliva.
Nel 2023 ho frequentato il Corso Tecnico O.N.A.O.O. e successivamente ho intrapreso il Corso Professionale. Sono inoltre membro del panel riconosciuto dal Consiglio Oleicolo Internazionale (COI) presso l’Olive Oil Institute nei Paesi Bassi.
Oltre all’attività di assaggiatore, mi impegno nella divulgazione della cultura dell’olio extra vergine di oliva attraverso degustazioni, workshop e iniziative formative organizzate presso il mio punto vendita, dove un Olive Oil Bar permette ai consumatori di conoscere e apprezzare prodotti accuratamente selezionati.
Credo che qualità, integrità e condivisione della conoscenza siano i valori fondamentali per promuovere la cultura dell’olio di oliva a livello internazionale.
Corso Olive da Tavola
IMPERIA
Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale: l’universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione.
Il corso avanzato permette di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio dell’olio e ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O., ma soprattutto, di essere inseriti nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.
I partecipanti apprendono varietà, trasformazione e degustazione sensoriale, con esercitazioni pratiche sotto la guida di esperti.
Per imparare ad assaggiare un olio di oliva direttamente da casa tua.
I partecipanti sono invitati a riconoscere pregi, difetti, qualità e caratteristiche organolettiche dei vari oli