Corso Olive da Tavola

LUNEDÌ
09:00 – 09:30 | Apertura del corso – Saluto di benvenuto del Presidente O.N.A.O.O., Marcello Scoccia
09:30 – 11:00 | Il sistema percettivo – Andrea Giomo
11:00 – 11:15 | Pausa
11:15 – 12:00 | Olfatto, gusto, cinestesia – Andrea Giomo
12:00 – 13:00 | Quantificazione degli stimoli sensoriali – Andrea Giomo
13:00 – 14:00 | Pausa pranzo
14:00 – 15:00 | Metodo COI per la valutazione delle olive da tavola – Sonda Laroussi & Roberto De Andreis
15:00 – 15:45 | Cinestesia: durezza, fibrosità, croccantezza (attributi positivi) – Sonda Laroussi & Roberto De Andreis
→ Sessione pratica: addestramento con riferimenti standard
15:45 – 16:00 | Pausa
16:00 – 17:00 | Gusto: salato, amaro, acido (attributi positivi) – Sonda Laroussi & Roberto De Andreis
→ Sessione pratica: addestramento con riferimenti standard
17:00 – 18:00 | Olfatto: difetti di fermentazione (attributi negativi) – Sonda Laroussi & Roberto De Andreis
→ Sessione pratica: addestramento con riferimenti standard

MARTEDÌ
09:00 – 11:00 | Scheda di valutazione sensoriale per le olive da tavola – Sonda Laroussi & Roberto De Andreis
11:00 – 11:15 | Pausa
11:15 – 13:00 | Visita tecnica
13:00 – 14:30 | Pausa
14:30 – 16:00 | Metodi di Fermentazione Olive da Tavola (Barbara Lanza)
16:00 – 16:30 | Processi tecnologici di trasformazione delle olive da tavola – Barbara Lanza
16:30 – 16:45 | Pausa
16:45 – 18:00 | Norma COI: definizione e classificazione delle olive da tavola (merceologia) – Barbara Lanza

MERCOLEDÌ
09:00 – 11:00 | Scheda di valutazione sensoriale per le olive da tavola – Sonda Laroussi & Roberto De Andreis
→ Sessione pratica con campioni reali di olive da tavola
11:00 – 11:15 | Pausa
11:15 – 13:00 | Scheda di valutazione sensoriale per le olive da tavola – Sonda Laroussi & Roberto De Andreis
→ Sessione pratica con campioni reali di olive da tavola
13:00 – 14:00 | Pausa pranzo
14:00 – 17:00 | Valutazione finale (teorica e pratica)
17:00 – 18:00 | Consegna Attestati di Partecipazione

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− Sessioni Online sull’Analisi Sensoriale delle Olive da Tavola −
In aggiunta al corso in aula, sono previste due sessioni online di assaggio per approfondire l’analisi sensoriale delle olive da tavola, utili per consolidare le competenze pratiche e teoriche.

*: attestato di frequenza che non rilascia acquisizione di profili professionali legalmente riconosciuti

Per coloro che volessero completare il percorso diventando Assaggiatori Professionisti di Olive da Tavola, entrando a far parte del Registro Internazionale O.N.A.O.O. di Assaggiatori di Olive da Tavola, potranno accedere al Corso Avanzato Step 2 della durata di due giorni in presenza a Imperia al costo di 500 € + IVA.