Corso Olive da Tavola

Primo Step
3 giorni di corso in presenza, come previsto dal protocollo COI
2 sessioni online sull’analisi sensoriale delle olive da tavola.

Al termine del corso, sarà rilasciato un attestato di frequenza*

Docenti del Corso:
Barbara Lanza: Primo Ricercatore CREA, Esperta COI in Olive da Tavola
Sonda Laroussi Mezghani: Capo Panel “Olea Conseils”, Master Bleder
Andrea Giomo: Consulente in Analisi Sensoriale e Qualità, Esperto COI in Olive da Tavola
Roberto De Andreis: Vicepresidente ONAOO, Assaggiatore Professionista, Esperto COI in Olive da Tavola, Capo Panel LABCAM

Lunedì
09:00 – 09:30 Apertura del corso – Intervento del Presidente O.N.A.O.O., Marcello Scoccia
09:30 – 11:00 Sistema percettivo (Andrea Giomo)
11:00 – 11:15 Break
11:15 – 12:00 Olfatto, gusto, cinestesia (Andrea Giomo)
12:00 – 13:00 La quantificazione degli stimoli sensoriali (Andrea Giomo)
13:00 – 14:30 Pausa Pranzo
14:30 – 16:00 Metodi di fermentazione Olive da Tavola (Barbara Lanza)
16:00 – 16:30 I processi tecnologici per la trasformazione delle olive da tavola (Barbara Lanza)
16:30 – 16:45 Break
16:45 – 18:00 La norma COI sulla definizione delle olive da tavola (merceologia) (Barbara Lanza)

Martedì
09:00 – 10:00 Il metodo COI per la valutazione delle olive da tavola (Sonda Laroussi  e Roberto De Andreis)
10:00 – 11:00 Cinestesia: durezza, fibrosità, croccantezza (attributi) (Sonda Laroussi  e Roberto De Andreis)
Prova pratica: esercitazione con standard
11:00 – 11:15 Break
11:15 – 12:00 Gusto: salato, amaro, acido (attributi) (Sonda Laroussi  e Roberto De Andreis)
Prova pratica: esercitazione con standard
12:00 – 13:00 Olfatto: fermentazione anomala (attributi negativi) (Sonda Laroussi  e Roberto De Andreis)
Esercitazione con olive da tavola reali
13:00 – 14:30 Pausa Pranzo
14:30 – 16:30 Scheda di valutazione sensoriale delle olive da tavola (Sonda Laroussi  e Roberto De Andreis)
Esercitazione con olive da tavola reali
16:30 – 18:00 Visita tecnica presso lo Frantoio Salvagno

Mercoledì
09:00 – 11:00 Scheda di valutazione sensoriale delle olive da tavola (Sonda Laroussi  e Roberto De Andreis)
Esercitazione con olive da tavola reali
11:00 – 11:15 Break
11:15 – 13:00 Scheda di valutazione sensoriale delle olive da tavola (Sonda Laroussi  e Roberto De Andreis)
Esercitazione con olive da tavola reali
13:00 – 14:00 Pausa Pranzo
14:00 – 17:00 Valutazione finale (teorica e pratica)
17:00 – 18:00 Consegna degli Attestati di Frequenza
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− Sessioni Online sull’Analisi Sensoriale delle Olive da Tavola −
In aggiunta al corso in aula, sono previste due sessioni online di assaggio per approfondire l’analisi sensoriale delle olive da tavola, utili per consolidare le competenze pratiche e teoriche.

*: attestato di frequenza che non rilascia acquisizione di profili professionali legalmente riconosciuti