Ho iniziato il mio percorso con O.N.A.O.O. nel 2022 come appassionata, con il desiderio di capire meglio l’olio d’oliva. Ho seguito il Corso Tecnico Ufficiale, senza obiettivi precisi, ma con tanta curiosità e voglia di imparare. Ho scelto O.N.A.O.O. per la sua buona reputazione, la dimensione internazionale e l’attenzione alla formazione professionale.
Ad aprile 2025, dopo aver completato il Corso Avanzato di due anni, sono diventata Assaggiatore Professionista certificata. Il programma mi ha dato un metodo chiaro per assaggiare e riconoscere sia i pregi sia i difetti dell’olio d’oliva con sicurezza. Inoltre, considero molto importante la conoscenza e l’esperienza nell valutare e scegliere l’olio giusto e nel saperlo spiegare agli altri.
Apprezzo anche molto la comunità internazionale che si è creata — poter imparare e confrontarmi con produttori, importatori, chef, assaggiatori, educatori e appassionati da tutto il mondo. Questa esperienza mi ha motivata a condividere di più, organizzare degustazioni e invitare gli altri a scoprire la ricchezza dell’olio d’oliva.
Attualmente sono la fondatrice di OLIIV, una realtà specializzata nell’importazione, vendita e promozione dell´olio extravergine d`oliva di alta qualità in Estonia. Il mio obiettivo è diffondere la conoscenza e l’apprezzamento per l’olio d’oliva di qualità, creando occasioni di scoperta e condivisione attraverso degustazioni ed eventi culturali.
Questo impegno nasce da una passione coltivata nel tempo: nei primi anni 2000, durante gli studi di lingua e cultura italiana all’Università per Stranieri di Perugia ho avuto la fortuna di assaggiare l’olio fresco appena franto durante la raccolta in Umbria — un’esperienza forte e indimenticabile.
Al mio ritorno in Estonia, ho iniziato a lavorare nel settore della distribuzione alimentare, promuovendo prodotti italiani per ristoranti e grandi distributori. Nel 2008 ho co-organizzato il primo evento di degustazione d’olio in Estonia, dove ho scoperto la figura dell’assaggiatore professionista, un’idea che da allora mi accompagnavo nel mio percorso.
Nel corso degli anni ho visitato fiere come Cibus, TuttoFood, Olio Capitale e Sol&Agrifood. Ho incontrato produttori in Italia e Spagna, ampliando così la mia conoscenza e il rispetto per la dedizione e passione a produrre oli di qualità.
Assaggiatore Professionista dal 2024
Oltre alla sua carriera imprenditoriale come Ingegnere Civile ed Economo, dal 2004 Ilknur ha inseguito la sua ambizione di imparare di più sulle piante e sulle spezie della sua terra natia, la Turchia, e sulla loro importanza nutrizionale ottenendo una Laurea in Agricoltura e Arti Culinarie.
Crescere sulla costa Egea dell’Anatolia tra antichi uliveti la portò a diventare un Sommelier certificato dell’olio e nel 2019 inizia il suo percorso nella Scuola ONAOO terminato nel 2022 diventando un Assaggiatore Professionista.
Al momento gestisce delle masterclass ed è consulente sullo stile di vita mediterraneo, specializzata sull’assaggio dell’olio di oliva e il suo utilizzo in cucina come chef. È anche consulente aziendale in Inghilterra.
Antonella è assaggiatore professionista ONAOO dal 2017.
Dopo aver ottenuto l’abilitazione sensoriale, dal 2002 è membro e giudice del Panel svizzero dell’olio d’oliva (SOP) presso la “ZHAW School of Life Sciences and Facility Management”. Dal 2002, è giudice del “ZHAW International Olive Oil Award” e di altri concorsi internazionali.
È proprietario e amministratore delegato di “Mitera GmbH”: produttore di olio d’oliva di qualità cretese millenaria, approvato dal DNA sia a Creta sia in Umbria. È anche una nutrizionista.
La vasta esperienza nel settore dell’olio d’oliva di David include molti anni di studio presso la più antica scuola olearia del mondo, l’O.N.A.O.O (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva) con sede a Imperia, in Italia, un istituto accreditato dall’International Olive Council. Ha conseguito la qualifica di Panel Taster qualificato e di Assaggiatore Tecnico di Livello 1 ONAOO nel 2012, oltre ad essere Assaggiatore Professionista dal 2018.
Attraverso la mia azienda Oliiv, mi occupo di importare, introdurre e vendere l`olio extravergine d`oliva di alta qualità in Estonia, principalmente tramite un negozio online e esperienze curate. Il sito web e l’e-shop offrono l’opportunità di conoscere meglio ogni prodotto e fare acquisti consapevoli.
Le mie attività includono degustazioni guidate, abbinamenti culinari ed eventi culturali – da incontri intimi a casa ad eventi nei mercati e serate musicali con cocktail a base di olio d’oliva. L’obiettivo è sempre stimolare la curiosità e offrire esperienze piacevoli e formative sull’olio d’oliva.
In un paese dove in cucina domina il burro, c’è un grande potenziale per mostrare come l’olio d’oliva possa far parte di uno stile di vita meditterraneo, sano e gioioso. Per questo motivo, la collaborazione con chef e scuole di cucina sta diventando una parte importante della mia attività.
Guardando al futuro, sono particolarmente interessata a coinvolgermi nella comunità internazionale dell’olio d’oliva. Partecipare a competizioni globali – come assaggiatrice e come giudice – è una delle mie aspirazioni. È un modo prezioso per continuare a imparare, contribuire agli standard di qualità e portare nuove idee ed energia nel panorama locale estone.
Ci lanciamo nel mondo culinario; non è solo per il gusto, ma anche per la cultura. Significa vivere un momento di illuminazione, flash di memoria o comprendere una tradizione, una civiltà – Umberto Eco
Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale: l’universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione.
Il corso avanzato permette di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio dell’olio e ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O., ma soprattutto, di essere inseriti nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.
I partecipanti apprendono varietà, trasformazione e degustazione sensoriale, con esercitazioni pratiche sotto la guida di esperti.
Per imparare ad assaggiare un olio di oliva direttamente da casa tua.
I partecipanti sono invitati a riconoscere pregi, difetti, qualità e caratteristiche organolettiche dei vari oli