Prima di entrare nel mondo dell’olio d’oliva, ho trascorso molti anni nel settore corporate e dell’e-commerce. La mia esperienza nel settore oleicolo si basa su un lavoro agricolo pratico e su un profondo legame personale con la mia eredità mediterranea.
Dal 2018, la nostra famiglia gestisce una tenuta olivicola di 35 ettari a Milas, Bodrum, dove abbiamo restaurato 13.000 alberi selvatici di Memecik, creato fonti d’acqua e rivitalizzato i frutteti. La nostra prima raccolta, nel 2020, ha prodotto un piccolo lotto di olio extra vergine di oliva eccezionale, trasformando quella che era iniziata come una ricerca di tranquillità in un’immersione completa nella coltivazione dell’olivo.
Su queste basi abbiamo lanciato i nostri marchi, The O Collection e 341r, entrambi dedicati a celebrare l’olivo e i suoi diversi utilizzi nell’alimentazione, nel benessere e nello stile di vita. Il nostro olio extravergine di prima spremitura ha ricevuto riconoscimenti internazionali per il suo profilo aromatico equilibrato e per la qualità.
Parallelamente alla produzione, ho approfondito la mia competenza attraverso formazione formale, educazione sensoriale e lavoro continuativo in azienda, culminando nella mia certificazione ufficiale come assaggiatrice di olio d’oliva. Oggi, la nostra fattoria autosufficiente ospita anche esperienze “farm-to-table”, riflettendo il mio impegno verso qualità, sostenibilità e valorizzazione del patrimonio culturale dell’olio d’oliva.
Di recente ho trasferito la mia base a Mumbai, dove attualmente trascorro metà del mio tempo concentrandomi sull’educazione dei consumatori indiani riguardo ai benefici e alle caratteristiche qualitative dell’olio extra vergine di oliva.
Dopo aver lanciato il mio marchio in Germania, sto ora lavorando per espandermi in Europa, India e Medio Oriente.
Parallelamente, uno dei progetti principali è lo sviluppo di un nostro impianto produttivo presso la tenuta di Bodrum. Inoltre, stiamo sviluppando i nostri primi prodotti cosmetici e contiamo di lanciare una crema e un sapone a base di olio d’oliva all’inizio del prossimo anno.
Demetris Taliotis è il Chief Olive Oil Obsessive presso Aparthenasa, un’azienda agricola artigianale pluripremiata focalizzata sulla produzione di olio extravergine di oliva legato al territorio di Cipro. È laureato presso il prestigioso Expert Course in Virgin Olive Oil Tasting dell’Università di Jaén e fa parte della giuria di numerose competizioni internazionali sull’olio d’oliva. Il suo coinvolgimento nel mondo dell’olio d’oliva spazia in una carriera eclettica nei settori agroalimentare e del marketing FMCG, nella gestione di location e aree rurali, e in ampi interessi di ricerca all’incrocio tra agricoltura trasversale, innovazione dirompente, variabilità organolettica e industrie culturali e creative.
Demetris crede fermamente nella de-commodificazione dell’olio d’oliva prodotto in piccola scala, attraverso l’esplorazione e la promozione della varietà e della variabilità dei profili organolettici, in modo da valorizzare i piaceri sensoriali che i consumatori possono apprezzare dall’olio extravergine di oliva.
Guy ha iniziato il suo percorso formativo con il corso tecnico presso l’ONAOO nel 2021 e ha completato il percorso formativo nel 2024, conseguendo la qualifica di assaggiatore professionista.
Nel corso di questo periodo, ha ampliato ulteriormente le sue competenze frequentando corsi presso altri istituti in Italia e presso il New York Olive Oil Times, ottenendo la certificazione di sommelier dell’olio. Gestisce l’attività “Frantoiani”, specializzata nella selezione e importazione di olio extravergine di oliva di alta qualità proveniente da diverse regioni italiane.
L’assortimento dell’azienda include circa 20 produttori artigianali e 45 etichette, permettendo a Guy di consigliare appassionati e buongustai sia attraverso la vendita diretta nel suo negozio di Mechelen (Belgio) che tramite il suo e-commerce. L’attività fornisce inoltre ristoranti ed enoteche con oli d’oliva italiani pregiati. Guy è anche un esperto nel settore e tiene regolarmente masterclass dedicate all’olio d’oliva extravergine e esperienze di food pairing, rivolte sia al pubblico privato che a scopi commerciali, oltre che alle scuole di gastronomia.
La sua passione per l’olio d’oliva lo porta a condividere costantemente le sue conoscenze e ad introdurre le persone in questo mondo affascinante e ricco di sapori. Oltre alla sua attività nel settore dell’olio, Guy è proprietario di un’azienda vinicola con il marchio “Suedtiroler” e ricopre il ruolo di contabile forense.
Mario è nato a Verona ed è sposato con due figli, Valentina e Matteo. Dopo il diploma di tecnico commerciale, da sempre a contatto con il frantoio, ha svolto in esso molti ruoli nei vari settori e per ultimo quello di “DIRETTORE DELLA PRODUZIONE”. Attento alla qualità, sostenitore del confronto per crescere e alla diffusione della cultura dell’olio nel 1985 ha frequentato il primo Corso Tecnico di ONAOO, cui sono seguiti negli anni successivi altri corsi di perfezionamento. Dal 2006 al 2018 è stato membro del consiglio di amministrazione ONAOO; dal 2019 è diventato parte del Consiglio come Proboviro.
George è nato ad Atene nel 1978. Si è laureato in Ingegneria Civile nel 2002 e ha lavorato come project manager fino al 2012. Negli ultimi dieci anni ha sviluppato una conoscenza e un apprezzamento approfonditi per la coltivazione e la produzione di olio d’oliva di alta qualità. Nel 2019 ha iniziato il suo percorso per diventare un assaggiatore certificato, che ha completato conseguendo la Qualifica di Assaggiatore Professionista ONAOO nel 2022.
CEO e Co-Fondatrice di The O Collection
Ho iniziato il corso di degustazione ONAOO inizialmente a marzo 2023. Dopo aver superato la prima fase, ho proseguito con il corso avanzato biennale a partire da ottobre 2023, completandolo a novembre 2025.
L’olio d’oliva è molto più di un alimento: è un mondo di cultura, comunità, scienza e maestria artigianale. Sono grata di poter far parte di questo percorso di scoperta, approfondendo la mia conoscenza e condividendo ciò che apprendo con gli altri.
Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale: l’universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione.
Il corso avanzato permette di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio dell’olio e ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O., ma soprattutto, di essere inseriti nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.
I partecipanti apprendono varietà, trasformazione e degustazione sensoriale, con esercitazioni pratiche sotto la guida di esperti.
Per imparare ad assaggiare un olio di oliva direttamente da casa tua.
I partecipanti sono invitati a riconoscere pregi, difetti, qualità e caratteristiche organolettiche dei vari oli