Responsabile olii e balsamici
Grazie al corso ONAOO mi si e’ aperta la porta che ti fa’ entrare nel ,mondo dell’olio.
Mi piacerebbe collaborare piu attivamente con ONAAO.
Manuela nasce a Genova ma trascorre tutta la sua infanzia a Imperia e in questo momento vive tra Imperia, Shanghai e Bangkok.
Rappresenta la quarta generazione di produttori di lattine e si Occupa attivamente del Museo Guatelli che raccoglie la Collezione di Famiglia di Lattine Italiane per Olio di Oliva, una raccolta di oltre 6000 pezzi di lattine per olio d’oliva e pietre litografiche che rappresentano un’importante testimonianza della fiorente industria legata al commercio dell’olio che si sviluppò tra la fine dell’Ottocento e i primi del Novecento. Manuela nel 2006, insieme al marito e i suoi quattro figli maschi, si è trasferita in Asia. Nonostante la distanza, non ha dimenticato le sue radici.
Attraverso l’organizzazione di corsi di cucina italiana, chef on-demand e catering, ha contribuito a promuovere il prestigio dell’olio extravergine di oliva, la storia e i sapori della cucina mediterranea oltre i confini nazionali. La passione di Manuela per l’olio extravergine d’oliva affonda le radici nella famiglia, il padre, infatti, ha dedicato la sua vita alla produzione di lattine per olio. Mio padre, attraversando l’Europa ogni settimana per vendere le sue lattine, rientrava a casa nei fine settimana portando con sé storie e aneddoti di questo affascinante settore.
Avendo lui una visione globale del mercato oleario, riusciva a coglierne anche la più piccola sfumatura, tutto ciò ha fatto crescere in me la voglia di far parte di questo mondo meraviglioso. Negli ultimi anni finalmente è riuscita a coronare la sua passione, frequentando il Corso ONAOO e diventando nel 2024 Assaggiatore Professionista.
Manuela collabora attivamente con diverse Associazioni Italiane all’estero promuovendo la Storia, la Cultura e l’Arte dell’Assaggio dell’Olio Extravergine di Oliva in tutto il mondo.
Dal 2020 coltiva un uliveto in Puglia utilizzando esclusivamente metodi naturali.
Forte delle competenze apprese dai contadini locali e consolidate attraverso la formazione presso O.N.A.O.O., segue l’intera filiera produttiva — dalla gestione del terreno e la potatura fino alla raccolta, alla molitura, al confezionamento e all’esportazione — il tutto svolto secondo le migliori pratiche del settore.
In Svizzera mette la propria competenza professionale a disposizione di aziende innovative del settore oleario e organizza degustazioni e workshop.
È inoltre attivamente impegnata nella lotta contro la Xylella, una grave malattia che colpisce gli ulivi.
Tomaso,dopo una lunga esperienza in varie aziende come Manager e Dirigente ed ora come consulente , spinto dalla curiosità e dalla forte passione verso questo meraviglioso prodotto, l’olio di oliva,decide di intraprendere un percorso formativo volto ad approfondire la sua conoscenza e affinare la tecnica dell’assaggio: per questo si rilvolge alla prima e più prestigiosa Scuola al mondo di analisi sensoriale, l’ONAOO.
Produttrice di olio d’oliva
Ha iniziato i suoi corsi ONAOO a marzo 2023. Ha completato i corsi tecnico, avanzato e di degustazione, ottenendo il titolo di Assaggiatore Professionista ONAOO a novembre 2025.
Durante questo percorso ha avuto l’opportunità di conoscere diverse cultivar, spesso difficili da reperire, di sperimentare la procedura di degustazione dell’olio e di osservare il suo contributo alla produzione di olio d’oliva di alta qualità e al consumo consapevole di olio d’oliva salutare.
Ritiene che continuare le attività e le sessioni di degustazione presso ONAOO apporterà un contributo prezioso al suo lavoro come produttrice di olio d’oliva.
Lavoro in un supermercato Italiano in Danimarca e mi occupo principalmente di olii e balsamici da 20 anni. Questo mi permette di essere anche in contatto con molti produttori nei settori. Provengo da una famiglia di produttori di olio, che fin da piccolo mi hanno trasmesso passione cultura e rispetto per questo fantastico prodotto.
I miei progetti futuri sono quello di diventare un assaggiatore sempre piu’ esperto e aggiornato, e magari Capo Panel qui in Danimarca.
Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale: l’universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione.
Il corso avanzato permette di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio dell’olio e ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O., ma soprattutto, di essere inseriti nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.
I partecipanti apprendono varietà, trasformazione e degustazione sensoriale, con esercitazioni pratiche sotto la guida di esperti.
Per imparare ad assaggiare un olio di oliva direttamente da casa tua.
I partecipanti sono invitati a riconoscere pregi, difetti, qualità e caratteristiche organolettiche dei vari oli