La vasta esperienza nel settore dell’olio d’oliva di David include molti anni di studio presso la più antica scuola olearia del mondo, l’O.N.A.O.O (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva) con sede a Imperia, in Italia, un istituto accreditato dall’International Olive Council. Ha conseguito la qualifica di Panel Taster qualificato e di Assaggiatore Tecnico di Livello 1 ONAOO nel 2012, oltre ad essere Assaggiatore Professionista dal 2018.

Patrick J. O’Brien è Travel Director per Table Six Travel, un’azienda statunitense lanciata nel 2019 per organizzare tour gastronomici per piccoli gruppi, originariamente incentrati sulle regioni produttrici di olive, oli extravergine di oliva, formaggi, salumi e aceti balsamici e specialità culinarie correlate in tutta Italia, a supporto dell’azienda statunitense di sua moglie, FIORE Olive Oils. Nel 2025, con la vendita di FIORE dopo 15 anni come dipendente di lunga data, Patrick continua come consulente di marketing e coordinatore delle importazioni per FIORE, ampliando al contempo la portata dei viaggi con Table Six in Grecia, Irlanda e oltre. Patrick ha ricevuto la certificazione come degustatore professionista diONAOO a marzo 2019. Dopo aver ottenuto la cittadinanza irlandese nel 2022, Patrick e sua moglie risiedono permanentemente nella Repubblica d’Irlanda. In giugno 2025 Table Six Travel ha ricevuto registrazione in Irlanda, TableSix Travel, LTD.

Marcello Scoccia dal 1986 è responsabile del blending e dell’analisi sensoriale presso aziende leader mondiali nel settore dell’olio di oliva. Da Ottobre 2024 è Presidente O.N.A.O.O.

È anche Assaggiatore Professionista e Capo Panel di ONAOO. Marcello è docente in corsi tecnici professionali e master universitari sull’analisi sensoriale; relatore in convegni internazionali sull’olio di oliva e sull’analisi sensoriale; autore di pubblicazioni, articoli e libri sull’olio e sull’assaggio. Inoltre, è esperto di mercati oleicoli internazionali.

Giulio è Assaggiatore Professionista ONAOO dal 1986 ed è anche Panelista ONAOO.