Manuela nasce a Genova ma trascorre tutta la sua infanzia a Imperia e in questo momento vive tra Imperia, Shanghai e Bangkok.
Rappresenta la quarta generazione di produttori di lattine e si Occupa attivamente del Museo Guatelli che raccoglie la Collezione di Famiglia di Lattine Italiane per Olio di Oliva, una raccolta di oltre 6000 pezzi di lattine per olio d’oliva e pietre litografiche che rappresentano un’importante testimonianza della fiorente industria legata al commercio dell’olio che si sviluppò tra la fine dell’Ottocento e i primi del Novecento. Manuela nel 2006, insieme al marito e i suoi quattro figli maschi, si è trasferita in Asia. Nonostante la distanza, non ha dimenticato le sue radici.
Attraverso l’organizzazione di corsi di cucina italiana, chef on-demand e catering, ha contribuito a promuovere il prestigio dell’olio extravergine di oliva, la storia e i sapori della cucina mediterranea oltre i confini nazionali. La passione di Manuela per l’olio extravergine d’oliva affonda le radici nella famiglia, il padre, infatti, ha dedicato la sua vita alla produzione di lattine per olio. Mio padre, attraversando l’Europa ogni settimana per vendere le sue lattine, rientrava a casa nei fine settimana portando con sé storie e aneddoti di questo affascinante settore.
Avendo lui una visione globale del mercato oleario, riusciva a coglierne anche la più piccola sfumatura, tutto ciò ha fatto crescere in me la voglia di far parte di questo mondo meraviglioso. Negli ultimi anni finalmente è riuscita a coronare la sua passione, frequentando il Corso ONAOO e diventando nel 2024 Assaggiatore Professionista.
Manuela collabora attivamente con diverse Associazioni Italiane all’estero promuovendo la Storia, la Cultura e l’Arte dell’Assaggio dell’Olio Extravergine di Oliva in tutto il mondo.
Sono in possesso di un Master in Agraria, con specializzazione nel settore della frutta e della frutta a guscio, e ho maturato esperienza nella consulenza per l’export agroalimentare, supportando esportatori di olive da tavola e olio di oliva nell’ingresso e nel posizionamento sui mercati europei.
La mia attività professionale comprende studi e analisi di mercato dedicati al settore olivicolo europeo. Sono autore di studi CBI sul mercato europeo delle olive da tavola e dell’olio di oliva, con particolare attenzione alle tendenze di mercato, alle opportunità e ai requisiti per gli esportatori.
Ho completato Step 1 e Step 2 del percorso di analisi sensoriale delle olive da tavola, oltre a un corso online di degustazione dell’olio di oliva, e sto proseguendo la mia formazione professionale nell’ambito dell’analisi sensoriale dell’olio.
La mia attività integra conoscenza dei mercati, analisi sensoriale, valutazione della qualità e innovazioni tecnologiche nella lavorazione delle olive, con l’obiettivo di condividere competenze con produttori e professionisti e contribuire allo sviluppo del settore olivicolo in Italia, in Europa e a livello internazionale.
Sono imprenditore agricolo e dal 2003 coltivo un uliveto in Maremma, tra Toscana e Lazio, seguendo esclusivamente metodi naturali e biologici.
Nel 2016, insieme a mia nipote, ho trasformato questa passione in un’attività professionale, sviluppando sia la produzione in Italia sia la distribuzione attraverso un’azienda con sede in Germania. Oltre all’olio extra vergine di oliva biologico, produciamo anche una linea di cosmetici biologici realizzati con il nostro olio, promuovendo una visione imprenditoriale che unisce qualità, sostenibilità e collaborazione europea.
Il mio percorso in O.N.A.O.O. è iniziato nel 2023 con il Corso Tecnico Ufficiale ed è proseguito con il Corso Biennale, concluso nel 2026 con il conseguimento della qualifica di Assaggiatore Professionista.
Parallelamente alla mia attività nel settore olivicolo, opero anche come Mental e Motivational Coach, convinto che la crescita personale e la formazione continua
Lavoro nell’azienda di famiglia, specializzata nel confezionamento e nella commercializzazione di olio di oliva a Creta, in Grecia. Mi occupo di vendite, controllo qualità, valutazione dei prodotti, assistenza ai clienti e partecipazione alle attività di assaggio. Il contatto quotidiano con il mondo dell’olio extra vergine di oliva ha alimentato il mio interesse per l’analisi sensoriale e la valutazione della qualità.
Il mio percorso in O.N.A.O.O. è iniziato tre anni fa e mi ha permesso di approfondire in modo strutturato l’analisi sensoriale dell’olio di oliva. Attraverso corsi, sedute di assaggio guidate e attività formative, ho sviluppato la capacità di riconoscere i pregi, identificare i difetti sensoriali e valutare gli oli secondo una metodologia professionale.
Oggi applico quotidianamente queste competenze nella gestione della qualità e nella commercializzazione degli oli di oliva. Collaboro con produttori, clienti e professionisti del settore, contribuendo alla selezione e alla valutazione dei prodotti con l’obiettivo di coniugare qualità sensoriale, esigenze del mercato e aspettative dei consumatori.
Per me l’olio extra vergine di oliva è molto più di una professione: è una vera passione. Il percorso svolto in O.N.A.O.O. ha arricchito profondamente le mie competenze e continuerò a perfezionare le mie capacità di assaggio, contribuendo alla diffusione della cultura dell’olio extra vergine di oliva di qualità a livello internazionale.
Sono Amministratore Delegato di ITIGO AB e lavoro nel settore dell’olio extra vergine di oliva da oltre trent’anni. La nostra azienda importa oli extra vergini di alta qualità nel mercato svedese, collaborando con produttori di Italia, Spagna, Grecia e Croazia.
Nel corso della mia attività ho costruito rapporti di lunga data con numerose famiglie di olivicoltori e con il gruppo BraveMillers. Da oltre vent’anni collaboro inoltre con la guida internazionale Flos Olei.
Il mio percorso in O.N.A.O.O. è iniziato tre anni fa con il Corso Tecnico Ufficiale ed è proseguito con il Corso Biennale, concluso nel 2026 con il conseguimento della qualifica di Assaggiatore Professionista.
Oltre all’attività di importazione, mi dedico alla degustazione professionale e alla formazione sull’olio extra vergine di oliva. Il nostro obiettivo è diffondere la cultura dell’olio di qualità, formando operatori del settore e promuovendo oli premium presso la grande distribuzione e il settore della ristorazione.
Frequentare O.N.A.O.O. è stata un’esperienza estremamente significativa. Grazie alla competenza dei docenti ho acquisito una solida preparazione nell’analisi sensoriale, imparando a riconoscere sia i difetti sia le caratteristiche distintive dei migliori oli extra vergini di oliva. Porterò sempre con me anche il valore umano di questo percorso e l’amicizia nata con i miei compagni di corso.