Imprenditore. Ho maturato un’esperienza diretta nel settore dell’olio extra vergine di oliva attraverso attività di sourcing, selezione del prodotto e gestione della preparazione e dell’esportazione di olio premium destinato al mercato nordamericano. Sono coinvolto nel controllo degli standard qualitativi e nella gestione della logistica, assicurando che il prodotto soddisfi i requisiti commerciali e normativi necessari per l’export.
Oltre all’olio d’oliva, possiedo un’esperienza più ampia nelle operazioni aziendali, nelle relazioni con i clienti e nel coordinamento della supply chain, inclusa la collaborazione con partner logistici e di spedizione. Sono orientato a offrire un’esperienza cliente coerente e di alto livello, basata su trasparenza, tracciabilità e integrità del prodotto.
Attualmente mi occupo della selezione e fornitura di olio extra vergine di oliva premium per i clienti, con particolare attenzione a qualità, autenticità e costanza nel tempo. Parallelamente gestisco le attività operative dell’impresa, tra cui branding, servizio clienti, packaging e logistica delle spedizioni internazionali. Sono inoltre impegnato nello sviluppo di partnership strategiche e nell’ampliamento dei canali di distribuzione, con l’obiettivo di far crescere il business e portare prodotti mediterranei di alta qualità a un pubblico sempre più ampio.
Nato a Baassir (Libano), uno dei paesi più antichi che abbiano mai prodotto l’olio di oliva, Ibrahim Al Kaakour porta avanti un’eredità familiare di oltre 300 anni nella produzione di olio di oliva.
Laureato in Ingegneria Elettrica e Informatica all’Università Americana di Beirut e titolare di un Executive MBA focalizzato sulla finanza presso Ésa/ESCP Europe, Ibrahim non ha lasciato che la sua routine gli impedisse di diventare un assaggiatore professionista nel 2020, un master blender e produttore di olio di oliva.
Alessandra studia con ONAOO dal 2020. Dopo il corso tecnico ufficiale, che le ha rilasciato l’attestato di idoneità fisiologica all’assaggio, e dopo le sedute di assaggio certificate, è iscritta all’Elenco Nazionale dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini della Regione Liguria dal 2022.
Nel 2023, con il superamento dell’esame del corso avanzato biennale, ottiene la qualifica di Assaggiatore Professionista di ONAOO ed è inserita nel Registro Internazionale degli Assaggiatori Professionisti.
Emily Lycopolus è una sommelier dell’olio d’oliva, assaggiatrice professionista dell’olio di oliva e autrice.
Laureata in Scienze della Vita presso la Queen’s University, ha saputo coniugare il suo amore per la scienza e la scoperta con una profonda passione per il cibo e i sapori. Completando anche un master in antropologia culturale, ha trasformato la cucina in un laboratorio di esplorazione e apprendimento. La sua dedizione all’olio d’oliva è iniziata nell’oliveto di famiglia del marito, un incontro che ha segnato l’inizio di una carriera che oggi vanta oltre 15 anni di esperienza.
Emily ha insegnato a più di 500 studenti di cucina e ha introdotto numerosi appassionati all’arte dell’assaggio e dell’utilizzo dell’olio d’oliva. È frequentemente consultata come esperta da rivenditori e distributori alimentari per la gestione e la cura delle categorie di prodotto, nonché per strategie di marketing e abbinamenti culinari.
Docente presso il George Brown College, Center for Hospitality and Culinary Arts, Emily è anche autrice di otto libri di cucina, premiati con riconoscimenti prestigiosi come il Gourmand e il Taste Canada. I suoi libri sono stati presentati presso la Nobel House in Svezia, a conferma del suo prestigio nel settore. Grazie al suo palato esperto, Emily condivide la sua passione per l’olio d’oliva con consumatori, produttori e partecipa come giurata nei concorsi internazionali di olio d’oliva.
A Victoria, in Canada, dove vive, organizza workshop privati, corsi di approfondimento e degustazioni guidate, con l’obiettivo di educare sia i professionisti del settore culinario che quelli della vendita al dettaglio sull’utilizzo e la valorizzazione di questo pregiato ingrediente.
Dal 2020 mi dedico alla promozione e distribuzione dell’olio extra vergine di oliva italiano sul mercato coreano.
Ho avviato un’attività di importazione diretta, selezionando produttori artigianali di alta qualità, con l’obiettivo di far conoscere ai consumatori coreani l’eccellenza dell’olio EVO italiano.
Attualmente fornisco i miei prodotti a grandi magazzini (department stores), ristoranti di alta gamma e collaboro con chef rinomati per valorizzare l’uso dell’olio EVO in cucina.
La mia attività unisce passione, competenza e un forte impegno nella diffusione della cultura dell’olio di oliva di qualità.
I percorsi formativi che ho seguito con ONAOO hanno rappresentato un fondamentale punto di svolta nel mio percorso professionale.
Le conoscenze acquisite e le informazioni precise ricevute durante i corsi sono state un grande supporto per le mie attività attuali, aiutandomi a comunicare con maggiore consapevolezza e competenza il valore dell’olio extra vergine di oliva.
Questa formazione continua a essere un’importante risorsa che nutre il mio lavoro quotidiano e rafforza il mio impegno nella promozione della cultura dell’olio di qualità.
Ho iniziato il mio percorso di formazione tecnica presso l’ONAOO nel settembre 2022, costruendo una solida base sugli standard di qualità dell’olio extra vergine di oliva e sulla sua valutazione. Nel febbraio 2023 ho intrapreso il Corso Professionale di Assaggio ONAOO, approfondendo ulteriormente le mie competenze nell’analisi sensoriale e nella capacità di valutare l’EVOO secondo i metodi ufficiali di assaggio. Ho completato il percorso formativo ONAOO nel novembre 2025.
L’olio extra vergine di oliva è per me molto più di un prodotto: è un simbolo di storia, cultura e tradizione, apprezzato da migliaia di anni in tutto il Mediterraneo. Dalle antiche civiltà che utilizzavano l’olio d’oliva per l’alimentazione, la salute e la vita quotidiana, fino ai produttori moderni che preservano i metodi tradizionali migliorando al contempo gli standard qualitativi, l’olio d’oliva ha sempre rappresentato purezza, resilienza e un profondo legame con la terra e con le persone.
Sono orgoglioso di far parte di questa lunga eredità, selezionando esclusivamente oli extra vergini di oliva di eccellenza e promuovendo prodotti autentici, freschi e realmente rappresentativi del loro territorio di origine. Sono impegnato in un percorso di formazione continua e nel mantenimento dei più alti standard di qualità, tracciabilità e trasparenza, affinché i consumatori possano vivere l’olio d’oliva così come dovrebbe essere: fresco, salutare e profondamente radicato nella storia.
Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale: l’universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione.
Il corso avanzato permette di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio dell’olio e ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O., ma soprattutto, di essere inseriti nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.
I partecipanti apprendono varietà, trasformazione e degustazione sensoriale, con esercitazioni pratiche sotto la guida di esperti.
Per imparare ad assaggiare un olio di oliva direttamente da casa tua.
I partecipanti sono invitati a riconoscere pregi, difetti, qualità e caratteristiche organolettiche dei vari oli