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CORSO TECNICO UFFICIALE

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Imperia
Per diventare assaggiatori professionisti, come primo step, è fondamentale is...

Corso Olive da Tavola

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18 Feb
IMPERIA
Le olive non sono tutte uguali: saperle distinguere è una professione. La qua...
Ceren Cano
( Turchia )

PROFILO:

Il nostro olio d’oliva nasce a Gökçeada, dove crescono i rari ulivi Ladolia — radicati nell’eredità greco-rumena dell’isola — in terreni ricchi di minerali, modellati dal vento e dal mare. I loro frutti producono un olio dal carattere puro e resistente, proprio come il paesaggio che li ospita.

Il mio percorso nell’olio d’oliva è iniziato quando ho ereditato l’uliveto di famiglia. Con un background in ricerca, giornalismo, studi culturali, belle arti, design e oreficeria, sono sempre stata attratta dalle storie, dall’artigianato e dai materiali carichi di significato. L’olio d’oliva ha unito questi mondi: tradizione, arte e natura che parlano con un’unica voce.

Ho trascorso anni a imparare ogni fase della produzione: camminando per i campi, studiando gli alberi e collaborando da vicino con produttori locali e agronomi. Il risultato è un olio extravergine di piccola produzione, realizzato con rispetto, minima interventistica e purezza senza compromessi. Questo marchio nasce per proteggere gli ulivi Ladolia, onorare la loro storia e condividere il gusto unico di Gökçeada — un’isola in cui ogni goccia custodisce memoria, maestria e la quieta bellezza dell’Egeo.

Attualmente sto sviluppando un marchio certificato di olio d’oliva dal nostro uliveto di Gökçeada, specializzato nelle rare olive Ladolia e ispirato alla storia e alla mitologia dell’isola. Parallelamente, esploro gioielleria e design grafico, fondendo creatività e ricerca culturale, continuando al contempo il lavoro indipendente in scienze politiche e studi sul Medio Oriente. I miei progetti combinano esperienza pratica, visione artistica e narrazione, per creare prodotti e storie autentiche e significative.

Nazione:

Turchia

Città:

Istanbul

Webpage:

https://www.cerencano.com/

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Dino Calzia

Dino è iscritto all’Organizzazione dal 1989 ed è Assaggiatore Professionista dal 1991. Dino è anche membro del Comitato di Assaggio (Panel) di ONAOO.

Elia Pellegrino

Elia Pellegrino è nato a Bari il 17/02/1968, e oggi risiede ad Andria (BT).

È coniugato con due figli, diplomato come Ragioniere programmatore. Elia è assaggiatore professionista ONAOO dal 1997. È amministratore unico dell’Azienda Olearia PELLEGRINO1890 S.r.l. dal 1991 (www.oliopellegrino.it). È imprenditore agricolo di un’azienda unipersonale.

Elia è Presidente di AIFO dal 2022; in precedenza, dal 2012, era il Vice presidente (www.associazionefrantoiani.it). Dal 2018 è Vice presidente di OP Aproli Bari scarl (www.aproli.it) e consigliere di amministrazione di Filiera Olivicola Olearia Italiana FOOI. Dal 2021 è consigliere di amministrazione di Consorzio Olio IGP Puglia.

Pio Maria Costa

Nel 1996 diplomato Assaggiatore Professionista ONAOO. Dal 1998 Membro Panel Test ufficiale della Camera di Commercio di Genova. Dal 2006 membro del Consiglio Direttivo ONAOO, inoltre ha partecipato ai concorsi organizzati da ONAOO come il DEGUSTATORE DELL’ANNO e WORLDWIDE OLIVE OIL TASTER’ CHALLENGE.

Philippe Bruyninckx

Nato in un paese dove il burro è il re e la maionese è la regina, Philippe è rimasto piacevolmente sorpreso dal magnifico gusto e dalla piacevolezza dell’olio extra vergine di oliva durante le sue vacanze nel sud est di Creta negli anni ’80.

All’epoca lavorava nel settore di ingegneria di prodotto in una multinazionale, ma era pronto per un cambiamento.

Ha iniziato a importare questo delizioso prodotto e si è posto la sfida di far assaggiare alle persone amanti del burro del suo paese questo dono della natura. Come pilota di elicotteri, sapeva che era possibile volare senza un motore, ma non senza conoscenze e abilità.

Comprese rapidamente che era necessario un nuovo supporto per raggiungere i suoi obiettivi. Perciò ha bussato alle porte di ONAOO. Grazie alla dedizione degli insegnanti, ha intrapreso un affascinante percorso di apprendimento, durato 3 anni.

Gli è piaciuto sviluppare le sue capacità e conoscenze, e grazie a questo supporto, ha visto crescere la sua attività. Tramite la vendita al dettaglio, a ristoranti, vendite dirette e il negozio web, distribuisce due superbi marchi di olio extra vergine d’oliva, uno greco e uno spagnolo. Olijfwinkel.be è il suo punto di partenza, accanto alla sua compagnia Techtel.be.

Ricercatrice indipendente – Medio Oriente

Ho completato la mia formazione professionale con ONAOO (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva), vivendo un’esperienza davvero positiva e arricchente. Il programma ha approfondito la mia competenza nell’analisi sensoriale, nelle varietà di olivo, negli standard di produzione e nella valutazione della qualità, rafforzando la mia capacità di identificare e apprezzare con precisione l’olio extra vergine di oliva di alta qualità.

Un sentito grazie a tutti per questo meraviglioso percorso.

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L'iscrizione nel registro è un autentico valore, non solo aggiunto, ma fondante, per la definizione di un profilo d’esercizio efficace e convincente

Questa iscrizione apre le porte a tutte le possibilità che, il mondo oleario, offre al professionista dell’assaggio.

Corso Tecnico Ufficiale

Il primo passo nel mondo dell'Assaggio

Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale: l’universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione.

Il corso è aperto a tutti, anche a chi è privo di qualsiasi esperienza nel settore oleario.

I partecipanti che superano le quattro prove selettive ricevono un Attestato di Idoneità Fisiologica all’Assaggio.

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Corso Avanzato

un approfondimento del sapere sull’analisi sensoriale

Il corso avanzato permette di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio dell’olio e ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O., ma soprattutto, di essere inseriti nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.

Il corso avanzato O.N.A.O.O., finalizzato all’inserimento nel Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti

Qualificate organizzazioni e aziende del settore, nazionali e internazionali, attingono dal Registro per reperire esperti del settore da inserire nelle loro realtà imprenditoriali

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Corso Olive da Tavola

Esperienza Sensoriale e Tecnica Olive da Tavola

I partecipanti apprendono varietà, trasformazione e degustazione sensoriale, con esercitazioni pratiche sotto la guida di esperti.

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CORSO ONLINE INDIVIDUALE PROPEDEUTICO ALL’ASSAGGIO DELL'OLIO DI OLIVA.

Per imparare ad assaggiare un olio di oliva direttamente da casa tua.

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ASPIRANTE ASSAGGIATORE OLIO DI OLIVA

I partecipanti sono invitati a riconoscere pregi, difetti, qualità e caratteristiche organolettiche dei vari oli

Attestazione rilasciata da un Capo Panel

Una prova pratica nella quale si applica concretamente tutto ciò che si è appreso durante il corso tecnico.

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