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Corso Olive da Tavola

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CORSO TECNICO UFFICIALE

13 Ott / 
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Un buon naso e un buon palato fine non sono sufficienti per diventare un assa...
David Neuman
( Stati Uniti )

PROFILO:

David ha iniziato il suo percorso con l’olio d’oliva nel 1985 come Chef Commis presso il Four Seasons Hotel di Washington, DC, USA. Dopo cinque anni nel settore Food and Beverage alberghiero e altri sei nella vendita al dettaglio di alimenti biologici e speciali, concludendo la sua esperienza presso Whole Foods Markets come Direttore del settore alimentare, è entrato nel settore della produzione alimentare, trascorrendo dieci anni come dirigente presso l’azienda leader nel settore dei cereali biologici a Vancouver, BC, Canada.

All’inizio del 2006 e per i successivi nove anni, è stato Presidente e Partner di Lucini Italia®, con sede a Miami, Florida, che ha fatto crescere fino a diventare il principale produttore di olio d’oliva italiano di qualità in America. David ha coltivato la sua passione per l’olio extravergine di oliva fondando EVOOGuy.com®, una società di consulenza focalizzata al 100% sui migliori oli extravergini di oliva. Contemporaneamente, ha lanciato il suo marchio di olio extravergine di oliva, ha organizzato un tour di degustazione con un camioncino dell’olio d’oliva personalizzato, tenendo conferenze e continuando a condividere le sue conoscenze tramite la sua piattaforma Olive Oil 101. Nel 2020 ha avviato una partnership con la Mediterranean Diet Round Table (MDR), che si occupa di promuovere la conoscenza degli EVOO selezionati. Tra le attività previste, un corso di degustazione con la Yale University e 100 dei suoi studenti, oltre a numerosi eventi di degustazione a New York e alla Notre Dame University.

Tra i clienti di Olive Oil che David ha aiutato a costruire il loro marchio e la loro attività negli Stati Uniti figurano: Deoleo (Carapelli/Italiano), Casas De Hualdo (Spagnolo), Oleama (Turco), Oz Organics (Turco), Mis Raices (Spagnolo), Valderamma (Spagnolo) e molti altri.

Il primo libro di David, Extra Virgin Olive Oil—The Truth In Your Kitchen (Morgan James Publishing 2022), è disponibile in edizione tascabile e sponsorizzato dal noto autore di Olive Oil, Tom Mueller, ed è disponibile anche come e-book e audiolibro su tutte le piattaforme più diffuse. È apparso su programmi come Martha Stewart, Kelly Clarkson Show, MSNBC, PBS e molti altri media, insegnando come degustare e valutare correttamente l’olio extravergine di oliva.

La sua vasta esperienza nel settore dell’olio d’oliva include molti anni di studio presso la più antica scuola olearia del mondo, l’O.N.A.O.O (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva) con sede a Imperia, in Italia, un istituto accreditato dall’International Olive Council. Ha conseguito la qualifica di Panel Taster qualificato e di Assaggiatore Tecnico di Livello 1 ONAOO nel 2012, oltre ad essere Assaggiatore Professionista dal 2018.

Oggi, David continua a mettere a frutto la sua vasta conoscenza del mondo dell’olio d’oliva come dirigente di alto livello per il marchio Millpress Imports / Seasons, con sede a Bethlehem, Pennsylvania, e la loro tenuta a Jaen, in Spagna.

Nazione:

Stati Uniti

Città:

Bethlehem

Webpage:

evooguy.com

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Philippe Bruyninckx

Nato in un paese dove il burro è il re e la maionese è la regina, Philippe è rimasto piacevolmente sorpreso dal magnifico gusto e dalla piacevolezza dell’olio extra vergine di oliva durante le sue vacanze nel sud est di Creta negli anni ’80.

All’epoca lavorava nel settore di ingegneria di prodotto in una multinazionale, ma era pronto per un cambiamento.

Ha iniziato a importare questo delizioso prodotto e si è posto la sfida di far assaggiare alle persone amanti del burro del suo paese questo dono della natura. Come pilota di elicotteri, sapeva che era possibile volare senza un motore, ma non senza conoscenze e abilità.

Comprese rapidamente che era necessario un nuovo supporto per raggiungere i suoi obiettivi. Perciò ha bussato alle porte di ONAOO. Grazie alla dedizione degli insegnanti, ha intrapreso un affascinante percorso di apprendimento, durato 3 anni.

Gli è piaciuto sviluppare le sue capacità e conoscenze, e grazie a questo supporto, ha visto crescere la sua attività. Tramite la vendita al dettaglio, a ristoranti, vendite dirette e il negozio web, distribuisce due superbi marchi di olio extra vergine d’oliva, uno greco e uno spagnolo. Olijfwinkel.be è il suo punto di partenza, accanto alla sua compagnia Techtel.be.

Domenico Donato

Domenico è nato a Messina nel 1986 e si è laureato in scienze biologiche con indirizzo nutrizionale.

Attualmente, lavora come responsabile del laboratorio chimico per il controllo qualità dell’olio presso la “Manfredi Barbera e Figli SPA”, uno dei più noti frantoi della Sicilia.

Nel 2021 ha conseguito l’idoneità fisiologica all’assaggio e nel 2024 ha ottenuto il titolo di assaggiatore professionista O.N.A.O.O.

Margherita Chiaraviglio

Margherita Chiaraviglio, originaria del Piemonte, è proprietaria e titolare, insieme al figlio Andrea Fresia, dell’azienda “Frantoio Fresia S.r.l.” sita in Chiusavecchia nell’entroterra imperiese.

Si è trovata catapultata nel mondo dell’olio di oliva dopo il matrimonio e, dopo la morte del marito, ha proseguito il suo lavoro e coltivato la sua passione nel campo olivicolo.

Margherita, dopo il corso tecnico, si iscrive a quello avanzato organizzato dalla Scuola ONAOO; nel 2023, superando l’esame finale, ottiene la qualifica di Assaggiatore Professionista di ONAOO.

Valentina Taioli

Valentina, nata a Verona nel 1989, studia con ONAOO dal 2020.

È laureata in Scienze e Tecnologie alimentari e da dieci anni lavora nel settore come controllo qualità. Curiosa dei sapori e profumi che la terra offre, spinge la sua forte passione per questo meraviglioso prodotto: l’olio extra vergine di oliva. Decide così di intraprendere un percorso formativo volto ad approfondire la sua conoscenza e affinare la tecnica dell’assaggio.

Dopo il corso tecnico ufficiale, che le ha rilasciato l’attestato di idoneità fisiologica all’assaggio, e dopo il superamento dell’esame del corso avanzato biennale, ottiene la qualifica di assaggiatore professionista di ONAOO ed è inserita nel registro internazionale degli assaggiatori professionisti.

La vasta esperienza nel settore dell’olio d’oliva di David include molti anni di studio presso la più antica scuola olearia del mondo, l’O.N.A.O.O (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva) con sede a Imperia, in Italia, un istituto accreditato dall’International Olive Council. Ha conseguito la qualifica di Panel Taster qualificato e di Assaggiatore Tecnico di Livello 1 ONAOO nel 2012, oltre ad essere Assaggiatore Professionista dal 2018.

Registro Internazionale

Studenti
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L'iscrizione nel registro è un autentico valore, non solo aggiunto, ma fondante, per la definizione di un profilo d’esercizio efficace e convincente

Questa iscrizione apre le porte a tutte le possibilità che, il mondo oleario, offre al professionista dell’assaggio.

Corso Tecnico Ufficiale

Il primo passo nel mondo dell'Assaggio

Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale: l’universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione.

Il corso è aperto a tutti, anche a chi è privo di qualsiasi esperienza nel settore oleario.

I partecipanti che superano le quattro prove selettive ricevono un Attestato di Idoneità Fisiologica all’Assaggio.

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Corso Avanzato

un approfondimento del sapere sull’analisi sensoriale

Il corso avanzato permette di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio dell’olio e ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O., ma soprattutto, di essere inseriti nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.

Il corso avanzato O.N.A.O.O., finalizzato all’inserimento nel Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti

Qualificate organizzazioni e aziende del settore, nazionali e internazionali, attingono dal Registro per reperire esperti del settore da inserire nelle loro realtà imprenditoriali

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Corso Olive da Tavola

Esperienza Sensoriale e Tecnica Olive da Tavola

I partecipanti apprendono varietà, trasformazione e degustazione sensoriale, con esercitazioni pratiche sotto la guida di esperti.

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Corsi Online

CORSO ONLINE INDIVIDUALE PROPEDEUTICO ALL’ASSAGGIO DELL'OLIO DI OLIVA.

Per imparare ad assaggiare un olio di oliva direttamente da casa tua.

Una lezione individuale con un professionista dell’assaggio

Uuna vera e propria esperienza per muovere i primi passi nel mondo della filiera olearia e degli assaggiatori di olio.

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ASPIRANTE ASSAGGIATORE OLIO DI OLIVA

I partecipanti sono invitati a riconoscere pregi, difetti, qualità e caratteristiche organolettiche dei vari oli

Attestazione rilasciata da un Capo Panel

Una prova pratica nella quale si applica concretamente tutto ciò che si è appreso durante il corso tecnico.

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Un vero esperto dell”oro liquido” si distingue da un semplice amatore in virtù della sua formazione.

Corso Avanzato

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Consente di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio degli oli e l'inserimento nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.

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