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Per diventare assaggiatori professionisti, come primo step, è fondamentale is...

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IMPERIA
Le olive non sono tutte uguali: saperle distinguere è una professione. La qua...
Daniele Iannella
( Danimarca )
Daniele Iannella
IANNELLA

PROFILO:

Responsabile olii e balsamici

Grazie al corso ONAOO mi si e’ aperta la porta che ti fa’ entrare nel ,mondo dell’olio.

Mi piacerebbe collaborare piu attivamente con ONAAO.

Nazione:

Danimarca

Città:

Holbæk

Webpage:

onaoo.com

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Larsen Simikka

Il mio percorso nel mondo dell’olio extravergine di oliva è iniziato nel 2018 presso ESAO a Valencia, è proseguito nel 2020 all’Olive Oil Times Educational Lab di Londra e poi all’ONAOO tra il 2022 e il 2025, dove ho conseguito il titolo di assaggiatrice professionale di olio d’oliva.

Sono cresciuta in un ristorante e ho lavorato nella ristorazione a Copenaghen, Aix-en-Provence e New York. Tornata in Danimarca nel 2006, ho incontrato Stig Larsen, che gestiva una bottega di gastronomia dove vendeva olive da tavola, aceto balsamico e olio extravergine di oliva. Avendo già una solida conoscenza di cibo e vino, siamo stati da subito un’accoppiata perfetta. Durante il periodo in cui lavoravo come cameriera ho frequentato il corso da sommelier, che ho concluso nel 2011. In seguito ho iniziato a lavorare con Stig, che più tardi è diventato mio marito.

Oggi gestiamo un piccolo Market Hall su un’isola chiamata Bornholm, dove vendiamo olio extravergine di oliva, Parmigiano Reggiano, prosciutto di Parma, aceto balsamico e anche prodotti gastronomici locali, oltre a un caffè con tapas, panini e altre proposte.

Lavoro nel nostro market hall (mio marito ed io) con specialità gastronomiche di Bornholm e dei Paesi del Mediterraneo. Organizziamo degustazioni di olio extravergine di oliva, gestiamo il caffè e proponiamo tapas e diversi eventi.

Il mio ingresso nel mondo dell’olio d’oliva è stato una vera svolta: cercavo da tempo un settore che amassi davvero e in cui potermi riconoscere per tutta la vita. Amo profondamente questa straordinaria comunità di persone che ruota attorno al mondo dell’olio d’oliva.

Marco Bastiani

Una laurea in Scienze Economiche e Bancarie, un Master in Mediazione Familiare, venti anni di lavoro presso un istituto bancario non sono stati sufficienti per dimenticare le sue aspirazioni che prepotentemente hanno spinto Marco a iniziare un nuovo percorso di vita nel 2016.

Le sue radici erano ben piantate nell’uliveto di famiglia dell’alta Tuscia (indica il viterbese e in genere l’Alto Lazio).

Da quando era bambino quel luogo aveva rappresentato nei momenti di raccolta e di produzione dell’olio lo svago, la festa, la convivialità.

Con il passare degli anni ha dato inizio a una nuova avventura con l’obiettivo di emulare i suoi avi etruschi, i primi veri ambasciatori della cultura dell’olio di oliva di eccezionale qualità.

Ha seguito la sua formazione principalmente attraverso la grande famiglia di ONAOO e nel marzo 2022 ha conseguito il diploma di Assaggiatore Professionista.

Da tre anni vive in Baviera, dove conduce un’attività sia di consulenza a rivenditori specializzati e ai ristoratori sia d’importazione e vendita diretta di olio extra vergine di oliva di elevata qualità.

Francesca Salvagno

Francesca Salvagno rappresenta la terza generazione di arte frantoiana nell’azienda di famiglia che si trova a Verona.

Oltre ad essere responsabile del marketing e comunicazione del “Frantoio Salvagno”, dove cura da molti anni la parte web e social, si occupa del mercato estero del frantoio per tenere vivo l’interesse di clienti e appassionati di tutto il mondo che ricercano sempre più informazioni dettagliate sui prodotti.

Francesca è assaggiatrice ONAOO da molti anni perché crede fermamente che la conoscenza e la giusta comunicazione possano far conoscere sempre più questo prezioso alimento, l’olio extra vergine di oliva.

Gülnihal Metin Türker

Marketing

Ha iniziato il corso tecnico nel 2023 e si è diplomata a novembre 2025 a Imperia.

L’olio d’oliva è per me una passione e una professione, e non vedo l’ora di contribuire alla comunità globale dell’olio d’oliva.

Lavoro in un supermercato Italiano in Danimarca e mi occupo principalmente di olii e balsamici da 20 anni. Questo mi permette di essere anche in contatto con molti produttori nei settori. Provengo da una famiglia di produttori di olio, che fin da piccolo mi hanno trasmesso passione cultura e rispetto per questo fantastico prodotto.

I miei progetti futuri sono quello di diventare un assaggiatore sempre piu’ esperto e aggiornato, e magari Capo Panel qui in Danimarca.

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L'iscrizione nel registro è un autentico valore, non solo aggiunto, ma fondante, per la definizione di un profilo d’esercizio efficace e convincente

Questa iscrizione apre le porte a tutte le possibilità che, il mondo oleario, offre al professionista dell’assaggio.

Corso Tecnico Ufficiale

Il primo passo nel mondo dell'Assaggio

Formarsi come assaggiatori professionisti di olio d’oliva non è solo un piacere personale: l’universo che ruota intorno all’olio di oliva e alla sua filiera offre anche una vasta gamma di opportunità lavorative, di crescita e di specializzazione.

Il corso è aperto a tutti, anche a chi è privo di qualsiasi esperienza nel settore oleario.

I partecipanti che superano le quattro prove selettive ricevono un Attestato di Idoneità Fisiologica all’Assaggio.

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Corso Avanzato

un approfondimento del sapere sull’analisi sensoriale

Il corso avanzato permette di consolidare e approfondire le conoscenze sull’assaggio dell’olio e ottenere la qualifica di Assaggiatore Professionista O.N.A.O.O., ma soprattutto, di essere inseriti nel “Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti”.

Il corso avanzato O.N.A.O.O., finalizzato all’inserimento nel Registro Internazionale Assaggiatori Professionisti

Qualificate organizzazioni e aziende del settore, nazionali e internazionali, attingono dal Registro per reperire esperti del settore da inserire nelle loro realtà imprenditoriali

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Corso Olive da Tavola

Esperienza Sensoriale e Tecnica Olive da Tavola

I partecipanti apprendono varietà, trasformazione e degustazione sensoriale, con esercitazioni pratiche sotto la guida di esperti.

Esperienza Sensoriale e Tecnica Olive da Tavola

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Corsi Online

CORSO ONLINE INDIVIDUALE PROPEDEUTICO ALL’ASSAGGIO DELL'OLIO DI OLIVA.

Per imparare ad assaggiare un olio di oliva direttamente da casa tua.

Una lezione individuale con un professionista dell’assaggio

Uuna vera e propria esperienza per muovere i primi passi nel mondo della filiera olearia e degli assaggiatori di olio.

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Giornate di Assaggio Certificate

ASPIRANTE ASSAGGIATORE OLIO DI OLIVA

I partecipanti sono invitati a riconoscere pregi, difetti, qualità e caratteristiche organolettiche dei vari oli

Attestazione rilasciata da un Capo Panel

Una prova pratica nella quale si applica concretamente tutto ciò che si è appreso durante il corso tecnico.

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